Но не менее важно правильно ее нагреть - недокипевшая и перекипевшая вода одинаково портят вкус чая.

Перекипевшая вода

Случалось ли вам бежать, бросая все дела, к чайнику, как только вы услышали по звуку, что еще секунда - и вода перекипит? Смотрят ли на вас ваши не чайные друзья в это время как на сумасшедших?:)

На первых порах для чайных любителей проблема перекипевшей воды стоит очень остро - электрические чайники автоматически выключаются, когда вода изрядно прокипела, и этому не придается особого внимания. Забыть чайник на огне до состояния, когда из носика выходит мощной струей пар размером с кучевое облако, тоже легко.

В перекипевшей воде остается мало кислорода, поэтому чай становится плоским и невкусным. По этой же причине воду нельзя кипятить повторно - всегда только свежая вода.

Как правильно нагреть воду, мы расскажем ниже.

Недокипевшая вода

Недостаточно горячая вода - другая крайность и такая же проблема, как и перекипевшая.
Часто люди совершенно сознательно выбирают более холодную воду для заваривания, чтобы избежать горечи и терпкости во вкусе. Более холодная вода, действительно, уменьшает горечь и терпкость. Но заваривая ваш чай такой водой, вы не получаете все, что он вам может дать (в большей степени это относится к "темным" чаям).

Лучший способ управлять терпкостью/горечью - регулировать время заваривания и количество заварки. Снижение же температуры часто снижает насыщенность вкуса, делая его тоньше и легче. Для зеленых чаев и улунов слабой ферментации это все может быть, но не для темных чаев, и особенно шу пуэров. Вы просто не полностью раскрываете их потенциал.

Устройства для нагрева воды

Кулеры

Совершенно нечем порадовать людей, пользующихся кулерами. Проблема кулеров в том, что вода в них недостаточно горячая для заваривания темных чаев. Если вы любите красные чаи, пуэры, улуны сильной ферментации, то выходом может быть только покупка электрочайника.

Электрочайники с термометром

Эти чайники позволяют нагреть воду до нужной температуры. На них есть датчики - 70С, 80С, 90С, 95С, 100С.
Увы, 70-80-90С - это недокипевшая вода, и она для чая не подходит.

Как правильно нагреть воду для чая

Запомните, друзья, для любого чая воду нужно вскипятить. А уже потом остудить, если требуется: в среднем, за 5 минут вода при комнатной температуре остывает до 80С.

Во-первых, кипятить надо, если вы используете родниковую воду, особенно, если в ее безопасности вы не уверены.

Во-вторых, кипячение помогает снизить жёсткость воды, уменьшить содержание хлора. Многие чаи, экспериментально заваренные недокипевшей водой, вдруг приобретали рыбный привкус.

Чайник нужно снимать с огня/выключать, как только в нем стихает шум воды, а на поверхности появляются первые крупные пузыри воздуха, которые поднимаются со дна чайника - то есть в самом-самом начале бурления. Очень важно не пропустить этот момент.

В старых чайных текстах это называется "наблюдать кипяток".

Стадии кипения воды

Их описал опять же Лу Юй в своем "Чайном каноне":

1. "Крабий глаз" - на дне появляются маленькие пузырьки воздуха, а в воде появляется едва различимый треск.

2. "Рыбий глаз" - пузырьки увеличиваются, треск нарастает.

3. "Жемчужные нити" - со дна на поверхность начинают подниматься ниточки из пузырьков, вода шумит.

4. Нити становятся толстыми, вода начинает бурлить - "шум ветра в соснах". В самом начале этой стадии чайник необходимо снять с огня.

Кипячение воды на живом огне.

Вода на огне закипает медленно, поэтому все стадии кипения отслеживаются легко. Не все передается на фото, но последовательность проследить можно. Использовался стеклянный жаропрочный чайник и газовая туристическая горелка.

Кипячение воды в электрочайнике

Немного сложнее отследить воду в электрических чайниках. Во-первых, многие чайники непрозрачные. Во-вторых, в них вода закипает стремительно, а выключается он автоматически только после того, как она сильно перекипела.

Мы сфотографировали основные стадии кипения воды в чайнике:

В чем кипятить воду?

Как видите, в обоих случая мы используем стекло. Оно химически инертно и позволяет наблюдать за водой.

Другие материалы:

Пластик (электрические чайники) - самый неподходящий вариант. Пластмасса химически не инертна. Кроме того, стоит избегать чайников, которые препятствуют образованию накипи - нагревательный элемент останется чистым и блестящим, а вот вода останется жесткой, а кальций попадает в организм и может спровоцировать образование камней в почках.

Железо (металлические чайники для нагревания на огне). Не особенно подходящий для кипячения воды вариант. Металл так или иначе контактирует с водой, меняя ее вкус. Именно поэтому лучше не избавляться от накипи на стенках металлических чайников или же пользоваться эмалированной посудой.

Огнеупорная глина - самый канонический (исходя из старых трактатов о чае) вариант для кипячения воды. Но и самый редкий в условиях городской квартиры. Глина пропускает кислород, обогащает воду, долго держит тепло. И хотя через глиняные стенки не увидеть стадий закипания воды, по звукам, издаваемым таким чайником, можно с легкостью определить, на какой стадии кипения находится вода.

Этот пост будет полезен всем, кто ходит в походы, в лес, в горы, на пикники и т.д.
В нем я расскажу о способе получить в полевых условиях кипяток для чая, кофе или каши быстрого приготовления, если у вас нет с собой ни котелка, ни чайника, ни кастрюли, ни даже кружки, в которой можно было бы нагреть воду.
Все, что нам для этого понадобится - огонь и вода.
Способ очень простой и удобный, ему нас научили в рамках курса выживания во время специального тренинга Combat Camera .

2. Отправляясь в непродолжительный поход, мы, как правило, не берем с собой чайник, кастрюлю или котелок, не планируя кипятить воду для чая. Но иногда случает так, что или поход затягивается, или погода резко ухудшается, или кто-то себя плохо чувствует, или просто ситуация поворачивается таким образом, что необходимо остановиться на привал. От чая на привале никто никогда не отказывался, а иногда он крайне необходим, чтобы согреться. Что же делать, если нужен кипяток, а нагреть воду не в чем?
На самом деле, нагреть ее есть в чем. Ведь мы же ее принесли в чем-то с собой? Как правило, воду с собой мы берем в пластиковых бутылках - они и легкие, и практичные.
Поэтому и кипятить воду мы будем.. в пластиковой бутылке.

3. Разжигаем огонь, полностью наполняем бутылку нужного объема водой и аккуратно ставим ее в середину разведенного костра.
Причем для того, чтобы вскипятить 0,5 литра воды, костер нужен совсем маленький, достаточно будет всего десятка небольших сухих веточек. Если вам нужно вскипятить больше воды, лучше сделать это в несколько заходов, чем использовать бутылку бОльшего объема, т.к. вода в ней будет закипать намного дольше и бутылка может сильно деформироваться

4. Все, оставляем бутылку с водой в огне и ждем буквально две-три минуты.
Можете не переживать, бутылка не расплавится!!!
Почему?
Обратимся к школьному курсу по физике. Какая температура кипения воды? Правильно - 100 градусов Цельсия и ни градусом больше. Дальше она начинает испаряться. Температура плавления пластика ПЭТф - 260 градусов, т.е. значительно выше. Находясь в огне с водой внутри, пластик просто не может нагреться до температуры плавления. Вода, фактически, охлаждает его до 100 градусов.
Поэтому пока в бутылке вода, она не расплавится и будет прекрасно выполнять для вас функцию чайника.

5. Перед тем как вода закипит, нужно снять пробку с бутылки (в принципе, ее можно не надевать с самого начала). Если ее оставить, то откручивая, можно серьезно обжечься, т.к. кипяток выплеснется из-за повышенного давления в бутылке

6. Кстати, этим же способом можно обеззараживать воду, если в походе у вас полностью закончилась питьевая и вам пришлось набрать ее из открытого источника, в чистоте которого вы сомневаетесь (это может быть даже лужа на лесной тропинке, только воду из нее нужно набрать аккуратно, чтобы не поднять со дна ил и грязь).
Такую воду нужно продержать на огне в кипящем состоянии 5 минут.

Заглавное фото (с) sergeydolya , т.к. на свою камеру весь процесс я снимал на видео

Как достать бутылку с кипятком из огня?

Ну и особо не увлекайтесь, все-таки пластик..

UPD по повод вреда пластика бутылки.
Материал, из которого изготавливается пластиковая тара для воды: ПЭТф (полиэтилентерефталат или лавсан) - полимер стойкий к нагреву (температура плавления - 260) и к воздействию химически активных веществ. Действуют на него только сильные щелочи (едкий натр или КОН). Так что критического негативного воздействия на воду нет.

Предыдущие мои фоторепортажи и фотосюжеты:

Наша жизнь, зачастую, бывает очень стремительна, и каждая минута может быть на вес золота. Поэтому время полезно и нужно беречь. Если у Вас на даче собралась большая семья и Вам нужно оперативно всех накормить горячим обедом, то одной электрической плитки может не хватить. Предположим, что у Вас есть две одинаковые электрические плитки. Давайте попробуем разобраться, как лучше их подключить к источнику постоянного напряжения, чтобы вода в кастрюле вскипела быстрее.

Две электрические плитки можно подключить к источнику постоянного напряжения двумя способами: последовательно или параллельно, кроме того, можно подключить одну плитку. Рассчитаем электрическую мощность каждой плитки во всех этих случаях.

Пусть напряжение источника тока U , а электрическое сопротивление каждой плитки R . Тогда электрическое сопротивление двух электрических плиток при последовательном соединении равно: R общ1 = 2R . Следовательно, согласно закону Ома для участка цепи через каждую плитку течет электрический ток, сила тока при этом равна:

I 1 = U /2R

P 1 = U 2 /4R .

Суммарная мощность двух плиток в два раза больше.

Пусть напряжение источника тока U , а электрическое сопротивление каждой плитки R . Тогда электрическое сопротивление двух электрических плиток при параллельном соединении равно: R общ2 = R /2. Следовательно, согласно закону Ома для участка цепи через каждую плитку течет электрический ток, сила тока которого равна:

I 2 = U /R

Тогда мощность каждой электрической плитки при последовательном соединении рассчитывается по формуле:

P 2 = U 2 /R = 4P 1 .

Соответственно, мощность двух плиток в два раза больше.

Пусть напряжение источника тока U , а электрическое сопротивление каждой плитки R .

Тогда мощность электрической плитки при подключении одной плитки рассчитывается по формуле:

P 3 = U 2 /R .

Но в этом случае электрическая плитка только одна.

Исходя из расчётов, можно сделать вывод, что при параллельном соединении мощность электрических плиток будет в 4 раза больше, чем при последовательном подключении, а, значит, и вода вскипит в 4 раза быстрее.

По предложенному методу мы предлагаем вам рассчитать:

Отношение мощностей электрических плиток в случае подключения их к аккумулятору с постоянной ЭДС. Внутреннее электрическое сопротивление аккумулятора считайте в 20 раз меньше электрического сопротивления плитки.

Рассчитайте суммарную мощность плиток в трёх описанных случаях, если ЭДС аккумулятора 12В, внутреннее электрическое сопротивление 1 Ом, а электрическое сопротивление каждой плитки 22 Ом.

Проведите аналогичное исследование для случая трёх плиток.

И так вода найдена и нужно её вскипятить, а подходяще металлической емкости поблизости нет. Что же делать? Для начала рассмотрим самый древний способ которым пользовались наши предки еще несколько тысяч лет назад. Этот способ называется – кипячение камнями. В первую очередь для того что бы вскипятить воду с помощью камней нужно изготовить емкость для воды. Если у вас при себе есть глубокая пластиковая тарелка (либо что то подобное) либо пластиковая бутылка с которой можно срезать верх, эти емкости вполне сгодиться. Но допустим у вас при себе ничего подобного нет. Тогда в этом случае может спасти полиэтилен (дождевик, плотный пакет) вы можете сделать емкость из него следующим образом. Нужно выкопать небольшую ямку после чего выстелить её полиэтиленом (сложив его в несколько слоев) и налить воды. Вода заполнит ямку, своим весов прижав полиэтилен к земле, таким способом образуется подходящая емкость. Еще емкость для воды при определенной сноровке можно сделать из широких полос бересты. Если вы находитесь в скалистой местности и при вас абсолютно ничего нет можно поискать плоскую каменную поверхность в которой образовалась природная ванночка в которую можно налить воды (правда из такой ванночки потом нить воду не удобно). И так емкость у нас есть далее нам нужен костер и камни. Лучше всего для подобного способа нам подойдут гладкие небольшие камушки типа речных голышей. Размер камушков зависит от емкости которую вы сделали. Камни обязательно нужно обмыть и очистить. Дальше разжигаем костер, кладем камни в костер и ждем когда они раскалятся. После чего осторожно с помощью пары палочек достаем раскалённый камень и помещаем в емкость с водой. Камни имеют очень большую теплоемкость и первый камень сразу же нагреет воду. После того как камень в воде остыл нужно его достать и повторить процедуру несколько раз до тех пор пока вода не закипит. В случае емкостью из полиэтилена желательно, опуская в воду раскаленный камень, придерживать его палочками чтобы он сразу не касался стенок емкости и не оплавил их. С помощью подобного способа наши предки даже варили себе пищу. К примеру так можно сварить себе наловленных раков.) Кипячение воды в пластиковой бутылке. Способ первый:
Если у вас есть с собой обычная пластиковая бутылка то воду можно закипятить в ней. «Она же расплавиться!» — скажите вы. А ничего подобного, температура пластиковой плавления бутылки около двухсот градусов, температура кипения воды сто градусов. Тем самым вода будет охлаждать бутылку и не давать ей расплавиться. И так нам нужно наполнить бутылку водой, но не много, где то на треть, максимум на половину. Дальше нам нужно разжечь костер и подвесить над ним НЕ ЗАКРЫТУЮ бутылку. Для того чтоб подвесить нам нужен шнур длинною 30-50 см, для этого вполне подойдут шнурки. Привязываем бутылку за горлышко с другой стороны можно привязать к длинной палки и под углом держать её одним концом умерев в землю другим в дерево разместив таким образом, чтобы бутылка была над костром. Бутылка должна быть на такой высоте что бы языки огня слегка «облизывали» дно бутылки. Бутылка немного деформируется и закоптиться но в этом нет ничего страшного. Когда в бутылке начнут появляться маленькие пузырьки ее необходимо сместить немного в сторону от костра и чуть-чуть опустить что бы тепло равномерно распространилось по бутылке. Через некоторое время вода закипит. Вода закипяченная подобным способом вполне пригодна для питья Бутылку после кипячения воды можно также можно использовать дальше. Способ второй: Для этого способа нам нужно развести хороший костер из толстых поленьев и дождаться образования жарких углей без сильного пламени. После чего наливаем в бутылку как можно больше воды под самую крышечку, как можно плотнее закручиваем бутылку и кладем на угли. Если воды налить не полную бутылку то бутылка про плавиться и вода прольётся. Пока бутылку лежит в углях её можно немного проворачивать, с помощь палочек, для того что бы тепло равномерно распределялось по бутылке. Нужно внимательно наблюдать за бутылкой и когда вода внутри бутылки начнет закипать достать её из костра. При этом способе есть свои сложности и неудобства. Бутылка в углях сильно деформируется и при очень сильном жаре есть вероятность что она всё-таки проплавиться. Также может сильно оплавиться крышка бутылки и бутылку будет затруднительно открыть. Кипячение воды с помощь презерватива Данный способ аналогичен первому способу кипячения воды пластиковой бутылке но имеет свои нюансы. В презерватив необходимо набирать немного воды, около чашки, что бы он не прорвался и не лопнул. Налив воду презерватив нужно привязать к палке и подвешивать над костром. При данном случае презерватив нужно располагать немного выше нежели в случае с пластиковой бутылкой, так как презерватив плавиться при меньшей температуре нежели бутылку. Самый ответственный и опасный момент это – момент кипения, именно тогда самый большой риск что презерватив может подплавиться и лопнуть. Как только вода начинает закипать презерватив нужно убирать с жара. Еще одна сложность этого способа состоит в том что что из презерватива сложно пить. Для питья проще всего пальцами отделять необходимое количество воды для глотка и подымать воду к горлышку второй рукой придерживая презерватив. При помощи этих способов в емкостях можно сразу заваривать что-то, к примеру съедобные ягоды найденные в лесу.

1. Для чего нужно кипятить воду в лесу? Даже если с Вами есть неподалеку родник, то однозначно назвать чистой воду, текущую в нем нельзя. Дабы не рисковать, такую воду лучше вскипятить. Так как Вы изначально не планировали, что заблудитесь в лесу, то не взяли с собой котелок или другую посуду. А вот обычная пластиковая бутылка оказалась у Вас под рукой. В данном случае, это почти все, что Вам будет нужно.

2. Осталось только найти источник с водой. Это может быть родник или какой-либо другой источник, внешне выглядящий пригодным к питью. Если Вы отправлялись в лес за грибами, то у Вас наверняка с собой был припасен ножик. Также покопайтесь в своем рюкзаке и найдите в нем веревочку или шнур, длинной в 1,5 – 2 метра. Поищите там же спички или зажигалку, а также поблизости найдите две ветки толщиной в пару сантиметров.

3. Впрочем, в качестве шнура обычно можно использовать шнурки со своих ботинков, связанных вместе. Если у Вас под рукой не найдется шнурков, то на помощь Вам придет темляк с любимейшего ножа, который распускается более чем на метр. Так что и в этом случае Вы сможете найти альтернативное решение.

4. Итак, можно приступать к этому нелегкому делу. Для начала найдите ровный участок с рыхлой землей, чтобы можно было в этом месте подкопать ямку небольших размеров. Понятное дело, под рукой у Вас, скорее всего, не будет никакой лопаты. Поэтому можно воспользоваться подручными средствами, большими острыми палками, либо, если земля совсем рыхлая, руками выкопать нужную воронку. Размер такой ямки в среднем должен быть около 20 сантиметров в длину, 25 сантиметров в ширину и 5 – в высоту.

5. Далее устанавливаем ветки в виде домика, а потом привязывает шнурок или веревки к бутылке и к одной из веточек. Далее отрегулируйте длину шнурка так, чтобы он донышка пластиковой бутылки до поверхности дров было от 12 до 15 сантиметров. Это нужно для того, чтобы когда был разведен огонь, он не сплавил бутылку и Вы не лишились единственной, по сути, своей посудины в лесу.

6. Готовим дрова и разжигаем костер. Далее вешаем бутылку, как было указано в шаге ранее. Старайтесь поддерживать стабильный огонь. Он должен быть средней длины и не достигать бутылки, дабы ее не расплавить. Ставя бутылку с водой на огонь, не забудьте снять с нее пробку, иначе бутылка просто напросто лопнет, а вода выльется на костер.

7. Внимательно проследите, чтобы Ваша бутылка была практически полностью заполнена водой. Если пластиковый сосуд будет не полным, то в процессе кипячения он будет постоянно деформироваться и сужаться в размерах, и в один прекрасный момент может просто лопнуть. С этой целью предлагается налить воду в бутылку, оставив не заполненной лишь 9/10 ее части, чтобы при кипении она не выливалась из сосуда.

8. Как только Вы увидите, что со дна бутылки начнет подниматься вверх большое количество маленьких пузырьков, сразу же сдвиньте свою пластиковую бутылку в сторону от огня. При этом не забываем подбросить дровишек в наш костер и увеличиваем интенсивность горения огня, так сказать, поддерживаем его оптимальную «высоту».

9. Ну, вот и все, наша водичка закипела, а пластиковая бутылка при этом осталась целой и невредимой, ее можно использовать и в дальнейшем для этих целей. При работе по этому алгоритму процесс кипения Вашей воды займет в среднем от 45 минут до 1 часа. Все это для бутылки объемом в 0,5 литра. Для пластикового сосуда в 1,5 л этот процесс несколько дольше – порядка 1,5 часа.

10. Далее медленно разбираем всю установленную нами конструкцию. Шнурок вновь возвращаем в темляк ножа. Регулируемая петля на конце нашего ножика прибавит максимум удобств при пользовании любимым ножиком. К примеру, можно его повесить рядом с собой, на ветку дерева или сучок. Полученная петелька, проходящая через отверстие в ноже, зафиксирует темляк и удержит его в подвешенном положении. Тогда при работе Ваш любимый режущий предмет не будет лезть под руку и мешать делать дела.