Конфеты птичье молоко в домашних условиях. Рецепт конфет «Птичье молоко» в домашних условиях

Моя семья очень любит конфеты "птичье молоко". Традиционно мы закупаемся ими к Новому году и едим в течение новогодних каникул. "А почему бы не приготовить их самой?" - подумала я и не так давно воплотила эту идею в жизнь. Рецепт только кажется трудоемким, на самом деле он прост, особенно если вы любите и умеете готовить заварной белковый крем, а также масляный крем со сгущенным молоком.

Ну, ближе к делу. Для начала подготовим желатин - зальем его водой, а именно - 100 мл из указанного выше количества. Желатин должен набухнуть.

Тем временем приготовим первый из кремов, входящих в состав "птичьего молока". Его наверняка хоть раз в жизни готовила любая хозяйка для промазывания торта. В миску кладем размягченное сливочное масло - 100 грамм из общего количества.

Начинаем его взбивать, пока оно не посветлеет и не станет пышнее.

Затем постепенно начинаем вливать в масло сгущенное молоко, тонкой струйкой, продолжая взбивать массу. Поработать миксером нужно будет минуты 2.

Вот такой консистенции крем у нас получается.

А теперь займемся заварным белковым кремом, который иначе также называют итальянской меренгой. Сначала сварим сироп. В кастрюльку насыпем сахар

и зальем оставшейся водой - 60 мл и поставим смесь на плиту на средний огонь. Ждем пока она закипит.
В миску нужно поместить яичные белки и немного посолить, дабы они лучше взбивались. Существует множество советов, при несоблюдении которых якобы белки ни в коем разе не взобьются. Я, честно говоря, не припомню случая, чтобы белки у меня не взбились, при том что яйца были как из холодильника, так и комнатной температуры, в белок попадали частички желтка, а посуду и венчики миксера я никогда не протирала от жира и воды. Результат неизменно был положительным.

Когда сироп закипел - начинаем взбивать белки до устойчивых пиков. Сначала взбиваем на маленькой скорости, а когда начнет образовываться пена - время увеличивать скорость поэтапно, вплоть до максимальной.

Постепенно белковая масса будет увеличиваться в объеме.

В самом конце венчик будет оставлять за собой незаплывающий след. Если яичные белки уже не вываливаются из миски при ее переворачивании, значит вы взбили их достаточно хорошо.

А так выглядят те самые "устойчивые пики".

Когда сироп закипит, нужно убавить огонь до минимально возможного, но так, чтобы кипение не прекращалось.

Где-то на 5-ой минуте после того, как сироп закипел, нужно добавить в него лимонную кислоту.

Постепенно сироп начинает густеть.

Готовность сиропа можно проверить с помощью кухонного термометра - температура должна достигать 116 градусов. Если его у вас нет, как и у меня, то проверяем, сделав пробу "на мягкий шарик": в миску с ледяной водой капаем каплю сиропа

и пальцами пробуем скатать из него шарик.

Если капля расплывается - значит сироп еще недоварен, если сироп превратился в воде в карамельку, значит переварен. Важно не упустить этот момент. В среднем он бывает готов у меня через 10 минут.
Теперь, продолжая взбивать белки, начинаем потихоньку вливать в них сироп, тоненькой струйкой. Лучше прибегнуть к чьей-нибудь помощи, лишние руки в этом деле не помешают. Льем и тут же взбиваем в этом месте миксером. А вот на сами венчики лучше не лить - сироп может разбрызгиваться, если стенки посуды невысокие.

Сначала белки станут пожиже. Однако постепенно они будут завариваться, а масса - становиться плотней, это будет довольно - таки ощутимо, вы обязательно заметите.

Взбиваем крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры.
Желатин набух.

К концу взбивания массы следует распустить желатин. Ставим его в металлической миске на плиту и помешиваем, пока он полностью не растворится. Однако замечу, что нельзя допустить его закипания, иначе он потеряет все свои желирующие свойства.

Его следует немного остудить. Теперь вливаем желатин в белковую массу тонкой струйкой.

Крем станет более жидким.

Следующим шагом перекладываем в белковый крем понемногу масляный крем, продолжая взбивать массу.

Получаем массу консистенции нежирной сметаны.

Я решила часть конфет сделать шоколадными, поэтому в 1/4 смеси добавила какао.

Снова все взбиваем.

Для застывания можно использовать силиконовую форму - из нее проще всего извлекать суфле. Можно взять любую другую подходящую по размеру форму и застелить ее пищевой пленкой, бумагой или фольгой. Массу переливаем в формы.

Отправляем формы в холодильник для застывания примерно на 2 часа.

Для приготовления шоколадной глазури поместим в миску плитку горького шоколада и поставим ее на водяную баню.

И добавим кусочек сливочного масла - 30 гр.

Смесь я разбавила молоком, потому что консистенция глазури получилась чересчур густой - ее будет сложно наносить. Но это очень индивидуально и зависит от вашего шоколада.

Вот что у нас должно получиться - гладкая, в меру густая масса.

Суфле застыло. Шоколадную глазурь нужно остудить, чтобы она не расплавила наше суфле, но и доводить до комнатной температуры не следует - она начнет густеть и наносить её станет, опять же, трудно.

Равномерно покрываем суфле глазурью.

Ранее я пробовала покрывать суфле шоколадом полностью, как в магазинных конфетах "птичье молоко", но мне показался такой вариант чересчур сладким и трудоемким. Да и суфле чересчур нежное, можно его повредить излишними манипуляциями и внешний вид десерта при подаче от этого пострадает. По желанию можно сделать глазури в 2 раза больше, нанести её на дно форм, дать застыть в холодильнике, затем вылить суфле и полить глазурью сверху.
Итак, снова отправим формы в холодильник до полного застывания шоколада на конфетах.
Достаем формы из холодильника. Аккуратно извлекаем конфетную массу из форм, вытягивая за края фольги. Отделяется она на отлично.

Нарезаем пласт на конфетки. На вкус они очень нежные, воздушные. Шоколадная "птичка" получается более плотной и менее пористой за счет какао.

Приятного чаепития!

Время приготовления: PT02H40M 2 ч. 40 мин.

Примерная стоимость порции: 50 руб.

«Птичье молоко» - рецепт, использующийся для приготовления десертов, конфет и тортов. Нежное суфле из советской эпохи оказалось простым и доступным для приготовления в домашних условиях. Сегодня, каждая хозяйка может сделать массу с белками и желатином, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

Как приготовить «Птичье молоко»?

«Птичье молоко» в домашних условиях - рецепт, благодаря которому в течение часа можно собственноручно создать популярный десерт. Простые компоненты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Нужно лишь выложить массу из белка и желатина на застывшую глазурь и полить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

белки - 4 шт.;
желатин - 10 г;
сахарная пудра - 60 г;
шоколад - 180 г;
масло - 120 г.

Приготовление

Желатин замочите.
Растопите шоколад и масло.
Половину глазури вылейте в форму и охладите.
Желатин растворите, введите взбитые с пудрой белки.
Выложите суфле на шоколад, полейте оставшейся глазурью.
«Птичье молоко» - рецепт, который требует охлаждения не менее часа.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого является классическим, требует четкого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замешивания и выпекания двух коржей для основы, взбивания и прогревания крема-суфле, и растапливания шоколадной глазури. Затем торт собирается и охлаждается.

Ингредиенты :

мука - 140 г;
сахар - 400 г;
масло - 300 г;
яйца - 1,5 шт.;
желатин - 20 г;
сгущенка - 100 г;
белок - 2 шт.;
сок лимона - 20 мл;
шоколад - 100 г.

Приготовление

Взбейте 100 г масла и 100 сахара, желток и муку. Замесите.
Испеките при 220 градусах за 8 минут два коржа.
200 г масла взбейте со сгущенкой.
Желатин проварите 5 минут с 300 г сахара.
Взбейте белки с соком и желатином. Добавьте сгущенку.
Массу вылейте на корж, накройте вторым и смажьте кремом.
Растопите шоколад.
, который покрывается шоколадом.

Конфеты «Птичье молоко» - рецепт

Конфеты «Птичье молоко» - популярное лакомство советской эпохи, в наше время выпускаются многими производителями. Вкус современной продукции не соответствует стандартам прошлого, а потому лучше приготовить сладости самостоятельно. Ускорить процесс и улучшить структуру десерта помогут современные компоненты - агар-агар и патока.

Ингредиенты:

белок - 3 шт.;
сахар - 300 г;
патока - 150 г;
агар - 5 г;
вода - 150 мл;
масло - 300 г;
сгущенка - 100 г;
шоколад - 150 г.

Приготовление

200 г масла взбейте со сгущенкой, добавьте белки.
Агар растворите с сахаром и патокой. Варите 15 минут.
Все соедините, охладите. Нарежьте на сегменты.
Конфеты «Птичье молоко» своими руками «искупайте» в шоколаде.

Суфле «Птичье молоко» - рецепт

Очень популярно и, как всякое востребованное изделие, имеет различные варианты приготовления. Данный рецепт предполагает нежнейшее суфле сделанное из молочных продуктов: сливок с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Такая техника потребует минимума времени на взбивание и не менее 5 часов на остывание.

Ингредиенты:

молоко - 250 мл;
сметана - 450 г;
сахар - 150 г;
сливки 33% - 450 мл;
желатин - 15 г;
шоколад - 80 г.

Приготовление

Желатин с молоком нагрейте и отставьте.
Взбейте сметану, сливки и сахар.
Все соедините, выложите в форму и охладите.
Залейте шоколадом.

Птичье молоко с манкой

Кремовый десерт, который прекрасно подойдет для создания торта. Данный рецепт является исключением из правил, так как суфле готовится без яиц - из манной каши. Последняя является связующим звеном всей массы. Измельченные лимоны наполнят торт цитрусовым ароматом и дадут кислинку.

Ингредиенты:

мука - 350 г;
яйцо - 6 шт.;
сахар - 550 г;
масло - 600 г;
лимон - 2 шт.;
манка - 60 г;
молоко - 450 мл;
какао - 60 г;
сметана - 40 г.

Приготовление

Взбейте масло с 300 г сахара, яйцами и мукой.
Испеките 2 коржа.
Сварите манку, добавьте 300 г масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
Смажьте кремом нижний корж.
Нагрейте сметану, 50 г масла, 50 г сахара и какао.
«Птичье молоко», лимонный рецепт, украсьте глазурью.

Торт «Птичье молоко» без выпечки

«Птичье молоко» - рецепт с агар-агаром - оригинальный способ быстро и просто подать к столу осовремененный десерт. Преимущество данного торта очевидно - основа из готового печенья и масла не требует выпекания, а агар-агар быстро растворяется и застывает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет через 2 часа получить готовое изделие.

Ингредиенты:

печенье - 250 г;
масло - 180 г;
белки - 5 шт.;
агар-агар - 5 г;
вода - 200 мл;
сгущенка - 200 г;
сахар - 50 г;
шоколад - 120 г.

Приготовление

Замочите агар-агар в воде, а затем прогрейте.
Печенье с маслом разотрите и выложите в форму.
Взбейте белки с сахаром.
Масло смешайте со сгущенкой.
Все соедините и вылейте на корж.
Птичье молоко без выпечки украсьте глазурью.

Пирожное «Птичье молоко»

Десерт «Птичье молоко» - станет украшением любого праздничного стола, если нарушить традиции и подать изделие в виде пирожных. Порционные изделия легче готовятся, быстрее охлаждаются и привлекательнее внешним видом, который можно изменять индивидуально в каждом случае. Это отличная альтернатива наскучившим конфетам и тортам.

Ингредиенты:

шоколад - 200 г;
сгущенка - 150 г;
масло - 80 г;
сахар - 60 г;
белки - 4 шт.;
желатин - 15 г;
вода - 200 мл.

Приготовление

Нагрейте желатин с 30 г сахара.
Взбейте масло, сгущенку, сахар и белки.
Разлейте по формочкам.
Украсьте шоколадом.

Шоколадное «Птичье молоко» - рецепт

Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно. Он может быть ягодным, цитрусовым или шоколадным. - кондитерское изделие, отличающееся приятным вкусом и отлично сочетающееся с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое добавили какао, чем и внесли разнообразие.

Ингредиенты:

желатин - 15 г;
сгущенка - 150 г;
сахар - 250 г;
вода - 150 мл;
белки - 2 шт.;
шоколад - 100 г;
масло - 200 г;
какао - 50 г.

Приготовление

Желатин залейте водой.
70 г шоколада смешайте со сгущенкой, маслом и какао.
Желатин и сахар проварите 5 минут.
Взбейте белки.
Все соедините.
Отправьте массу в холод на 2 часа.
Украсьте тертым шоколадом.

Популярное лакомство можно приготовить из продуктов, которые находятся под рукой. С отсутствием яиц прекрасно справится творог, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки - добавят нежной, сливочной текстуры. Нужно лишь поэтапно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородности.

Ингредиенты:

сливки - 250 мл;
творог - 150 г;
сгущенка - 250 мл;
молоко - 125 мл;
желатин - 15 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать «Птичье молоко», замочите в молоке желатин.
Сливки и сгущенку нагрейте, влейте желатин.
Добавьте творог и взбивайте 10 минут.
Птичье молоко - рецепт, который должен охлаждаться 2 часа.

Птичье молоко в домашних условиях - десерт, который можно приготовить из обычной сметаны, удивив гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной подачей. Данное изделие универсально: оно не требует дорогих компонентов, быстро готовится, питательно и малокалорийно, и способно украсить любую трапезу.

История кондитерского шедевра «птичье молоко» началась во Франции, откуда позже рецепт этого воздушного кондитерского изделия перекочевал в Польшу. Известный польский кондитер Ян Ведель (фирма «E. Wedel») над ним творчески потрудился, усовершенствовал рецепт и придумал собственное название «Птичье молоко» (по польски - ptasie mleczko). Якобы такое название было выбрано под влиянием комедии Аристофана «Птицы», где мечтается о счастье, как о молоке «не коров, а птиц». В результате работы Веделя в Польше завоевали популярность конфеты-суфле «Птичье молоко» из взбитых яиц с начинкой в виде маршмеллоу (разновидность зефира).

В СССР идею выпускать на кондитерских фабриках страны аналог польским конфетам «Птичье молоко» привез министр пищевой промышленности Василий Петрович Зотов. Вернувшись из Чехословакии в 1967 году, где он впервые попробовал суфле «Птичье молоко», министр собрал представителей всех кондитерских фабрик Советского Союза на московской кондитерской фабрике «Рот Фронт» , и дал задание создать такие же конфеты, хотя самого рецепта в СССР не знали.

Советские кондитеры начали соревнование за создание лучшей рецептуры этого деликатесного суфле и спустя время производство этих конфет было освоено и даже творчески расширено до тортов из «Птичьего молока». Лучшие результаты показала Владивостокская кондитерская фабрика, наладив выпуск этих конфет до 35 тонн в месяц, хотя аналогичные конфеты выпускали и другие советские кондитерские производства, например «Рот Фронт».

Любопытно, что «Сахалинский кондитерско-макаронный комбинат» в то время выпускал конфеты «Птичье молоко» с использованием натурального агар-агара (Агар является растительным заменителем желатина).

Сегодня купить конфеты «Птичье молоко» можно в любом бакалейном отделе практически каждого магазина продуктов. А мы расскажем любителям сладостей, как приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях. Такое кондитерское производство этого воздушного суфле ничего сложного не представляет, вам потребуется ряд незамысловатых ингредиентов, немного времени и капелька творчества!

Рецепт конфет «Птичье молоко» в домашних условиях

Простота изготовления таких конфет-суфле чем-то сродни рецептам фруктовых или молочных желе. Сразу стоит отметить, что с первого раза что-то может и получиться, но во второй раз у вас точно получатся красивые и вкусные конфеты.

Ингредиенты:

желатин - 1 столовая ложка;
сок или насыщенный компот - 2 стакана;
молоко пастеризованное - 1 литр;
сахарный песок - по вкусу;
плитка натурального шоколада - 1 штука;
сметана свежая - 2 столовых ложки.

По рецепту конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях готовить так:

Всыпать медленно в термостойкую емкость с подслащенным по вкусу соком или компотом необходимое количество желатина, дать ему опуститься на дно, перемешать пару раз в течение часа.
По прошествии данного времени поставить емкость на умеренный огонь и при постоянном помешивании нагревать, не доводя до закипания, до тех пор, пока не растворятся гранулы желатина (проверять визуально, время от времени помешивая ложкой).
Как только гранулы растворятся, снять с огня и дать жидкости немного остыть, после чего постепенно ввести в нее подготовленное молоко и взбить миксером.
Взбитую массу вылить в подходящую форму с ровным дном, чтобы ее толщина была 2-3 сантиметра, и поместить для охлаждения в холодильник.
Когда желейная масса застынет, необходимо изъять форму из холодильника и разрезать на ровные конфетные брусочки.
К этому моменту, пока ваше «птичье молоко» остывает, необходимо , для чего на слабом огне в подходящей емкости растопить измельченную плитку шоколада (можно и черный шоколад, можно и молочный по вкусу) с добавлением 2 столовых ложек сметаны.
Разрезанные на брусочки конфет ножом отодвинуть друг от друга так, чтобы они при поливании шоколадом не слиплись, и равномерно полить негорячей шоколадной глазурью.
Облитые конфеты поместить для охлаждения глазури в холодильник на 2-3 часа, а после их застывания вынуть, перевернуть лопаточкой вверх дном и, полив сверху оставшейся глазурью, вернуть в холодильник для окончательного формирования и застывания глазури.

Полученные конфеты «птичье молоко» лучше хранить в холодильнике, или прохладном месте, чтобы они не потеряли форму и привлекательность. Не забывайте, что срок хранения «Птичьего молока» не более 10 суток.

Рецепт «Птичьего молока» из творога или творожной массы

Как видно из названия рецепта, желейную часть этих конфет мы будем готовить из мягкой и нежной творожной массы, которую можно приобрести в магазине уже сладкой (но лучше без изюма).

Ингредиенты:

нежный творог или творожная масса - 500 граммов;
свежие сливки не менее 35% жирности - 1 стакан;
сахарный песок, если творог несладкий - 10 столовых ложек;
желатин быстрорастворимый - 1 пакетик (15-20 граммов).

По домашнему рецепту «Птичье молоко» из творога готовить так:

В небольшом количестве воды замочить минут на 30 быстрорастворимый желатин.
Взбить сливки миксером в густую пену, периодически досыпая в них сахар.
В творожную массу добавить бережно взбитые с сахаром сливки и продолжить на слабом режиме взбивать эту объединенную сливочно-творожную массу до полной однородности, вводя во время процесса взбивания растворившийся желатин.
Готовую смесь разложить равномерно в плоскую с невысокими бортиками емкость (глубиной два-три сантиментра) с ровным дном и отправить в холодильник для застывания на 3-4 часа.
Изъять из холодильника форму с застывшей сливочно-творожной массой и покрыть приготовленной заранее шоколадной глазурью.
Осталось подержать десерт «Птичье молоко» в холодильнике до полного остывания глазури и можно подавать к сладкому столу.

Готовый десерт перед подачей нарезать порциями желаемой конфигурации и можно сверху украсить по вашему усмотрению: взбитыми сливками, ягодами, листочками мяты, карамельными орешками и так далее.

Рецепт торта «Птичье молоко» в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» уже прочно занял место на праздничных столах нашей страны, можно сказать, что это уже классический кондитерский шедевр. Сейчас вы познакомитесь с рецептом, как приготовить такой торт-суфле в домашних условиях.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высшего сорта) - 1 стакан;
манная крупа - 3 столовых ложки;
сахарный песок - 1 стакан для крема; 11 столовых ложек для теста; 3 столовых ложки для глазури;
масло сливочное - 150 граммов для теста; 300 граммов для крема;
молоко свежее натуральное - 2 стакана;
яйцо куриное свежее - 3 штуки;
порошок какао - 3 чайных ложки для теста; 2 столовых ложки для глазури;
сметана - 2 столовых ложки;
лимон - 0,5 штуки;
сода пищевая - 1 чайная ложка, гашенная уксусом.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях готовить так:

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, после чего, добавив яйца, взбить всю смесь миксером и влить в нее разведенную в объеме 2 столовых ложек воды и погашенную уксусом соду. Все перемешать до однородности и только после этого ввести при помешивании муку.
Получившееся тесто разделить на две равные части, в одну из которых ввести порошок какао. Обе части раскатать равными коржами, уложить на противень или в форму, смазанную растительным маслом и припудренную мукой.
Коржи выпекать в духовке, разогретой до +200 С в течение 10-12 минут.
Остывшие готовые коржи смазать подготовленным к этому времени кремом.
Крем к торту готовить так: сварить манную кашу и, остудив, добавить в нее лимон тертый на мелкой терке с кожурой, исключая семенные зерна. Растереть с размягченным сливочным маслом сахарный песок и тоже, помешивая, ввести в крем. Взбить все до пышной однородной массы миксером.
Глазурь к торту готовить так: смешать до однородности в подходящей термостойкой емкости какао, сахарный песок, сметану и поставить на умеренный огонь, непрерывно помешивая смесь до закипания деревянной лопаткой. После закипания ввести в смесь столовую ложку сливочного масла и при помешивании еще раз довести до закипания. Снять с огня и остудить

Готовые коржи разрезать по окружности на два пласта - получится два шоколадных и два белых. Чередуя по цвету, намазать сверху каждый пласт, кроме верхнего, кремом. Остается полить весь торт глазурью, поместить в холодильник для охлаждения на 2 часа - и торт «Птичье молоко» готов порадовать и гостей и домочадцев.

Классический рецепт торта «Птичье молоко» без выпечки

Процесс приготовления такого варианта торта «Птичье молоко» отличается введением в его структуру суфле, что придает десерту особую красоту и нежность, столь высоко ценимую сластенами. Такой торт вы можете приготовить без выпечки. Классический рецепт торта из «Птичьего молока» содержит в себе и сливки, и сметану, и натуральное молоко тоже, в отличии от других тортов.

Ингредиенты:

вода питьевая - 1 стакан;
молоко натуральное - 0,5 стакана
желатин - 3 пакетика (1 из них для глазури);
сахарный песок - 0,5 стакана;
сметана - 450 миллилитров;
сливки - 500 граммов;
какао-порошок - 5 столовых ложек.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях по классическому рецепту готовить так:

Полстакана молока влить в маленькую кастрюльку, ввести в него быстрорастворимый желатин. На слабом огне при постоянном помешивании довести до появления пара и снять с огня.
В подходящей емкости соединить сметану, сливки и сахарный песок для того, чтобы взбить миксером в однородную массу.
Как только масса будет взбита, струйкой при помешивании влить в нее остывшее молоко с растворившимся желатином. Получившуюся массу выложить в емкость, смазанную маслом, разровнять лопаткой и поместить в холодильник для остывания.

Глазурь к торту «Птичье молоко»

В небольшой емкости смешать порошок какао, желатин, сахарный песок.
Влить при помешивании в сухую смесь 1 стакан питьевой воды, небольшое количество молока и размешать без комочков.
На умеренном огне и при постоянном помешивании деревянной лопаткой довести жидкую смесь до кипения.
Снять с огня и остудить при комнатной температуре.

Извлечь из холодильника застывшую массу торта, обмазать равномерно остывшей шоколадной глазурью и повторно поместить десерт в холодильник для застывания.

Рецепт бисквитного торта «Птичье молоко»

Особенности торта «Птичье молоко» по традиционному рецепту заключаются в том, что в него входит пласт из бисквитного теста. А суфле, необходимое в прослойках, можно готовить творчески, не строго придерживаясь рецептуры, что позволяет вводить в него по своему усмотрению ваниль или шоколад.

Ингредиенты для бисквита:

мука пшеничная - 150 граммов;
сахарный песок - 150 граммов;
яйцо куриное свежее- 4 штуки.

Ингредиенты для суфле:

сахарный песок - 300 граммов;
масло сливочное - 200 граммов;
мука пшеничная - 1 столовая ложка;
желатин - 30 граммов;
яйцо куриное свежее - десять штук.

Бисквитного торт «Птичье молоко» по домашнему рецепту готовить так:

Бисквитный пласт:

В 150 миллилитрах холодного кипятка развести для растворения желатин и дать ему разбухнуть в течение 1 часа.
Для бисквита взбить охлажденные сырые яйца с с сахарным песком, добавить муку и перемешать со взбитой массой до однородного теста.
Получившееся тесто уложить в форму, смазанную маслом, и поместить в духовку, разогретую до +180 С на период в 25 минут.
Готовый бисквитный пласт изъять из духовки, выложить на плоское блюдо и остудить. Остывший бисквит разрезать на два равных пласта.

Пласт суфле:

Отделить желтки от белков. Желтки соединить с молоком, перемешать до однородной жидкости.
В получившуюся жидкость постепенно ввести муку при постоянном помешивании и размешать без комочков.
Емкость с таким жидким тестом поставить на водяную баню и подогревать до его загустения, после чего снять с огня и охладить.
На слабом огне подогреть разбухший желатин до полного его растворения.
Взбить миксером свежие охлажденные белки с добавлением шепотки соли, ввести растворившийся желатин и желтки. Все перемешать до однородности, выложить в плоскую форму, по размеру аналогичную бисквиту, и поместить в холодильник для застывания.
Пока застывает суфле, приготовить шоколадную глазурь: смешать в небольшой кастрюльке 3 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки порошка какао, 30 граммов быстрорастворимого желатина, перемешать сухие ингредиенты, влить в них постепенно при помешивании 1 стакан молока, размешать без комочков и разогреть до растворения гранул желатина.
После застывания суфле произвести формирование торта «Птичье молоко». Нижним слоем идет первый корж, на него кладется пласт суфле, а верхний слой - это второй пласт бисквита, который смазывается ровным слоем шоколадной глазури.
Готовый торт «Птичье молоко» остудить в холодильнике в течение не менее 6-8 часов и можно подавать как десертное яство.

Такой вкусный торт можно украсить свежими ягодами, стружкой белого шоколада, карамельными орешками, можно использовать творог, сливки и другие продукты по предпочтению и вкусу.

Общепринятое мнение, что сладкое вообще вредно, никто не отменял, но умеренное его употребление может принести определенную пользу. А конфеты «Птичье молоко» насыщены белком, в них есть витамины, жиры, микроэлементы, кумарин (способствует уменьшению свертываемости крови и снижает риск тромбообразования). Их целесообразно в разумных дозах включать в меню для физически ослабленных людей. И не забывать о их высокой калорийности людям, склонным к ожирению.

Любителям сладкого предлагаю приготовить домашние конфеты «Птичье молоко». Нежное суфле, покрытое слоем шоколада, просто тает во рту. Конфеты получаются настолько вкусными, что никого не оставят равнодушными. И никаких противопоказаний - ведь конфеты «Птичье молоко» мы будем готовить только из натуральных продуктов. Когда будете покрывать конфеты глазурью, не забудьте позвать детей - это очень увлекательно, а детская фантазия подскажет вам массу вариантов для украшения.

Ингредиенты:

агар-агар - 5 грамм;
вода - 120 миллилитров;
сахар песок - 180 грамм;
сливочное масло - 70 грамм;
сгущенное молоко - 100 грамм;
ванилин - 1 чайная ложка;
яичный белок - 3 штуки;
сок лимона - 1 чайная ложка.

Для глазури понадобится 100 грамм шоколада (черного или молочного).

Конфеты «Птичье молоко». Пошаговый рецепт

Агар-агар (он бывает в виде водорослей или порошка, можно брать любой) заливаем 120 миллилитрами воды и оставляем набухать. Заменять агар-агар при приготовлении конфет на желатин нельзя (а вот для торта - можно).
В глубокую миску кладем размягченное сливочное масло, взбиваем венчиком и начинаем понемногу добавлять сгущенное молоко.
В сливочную массу добавляем ванилин (жидкий, порошок или ванильный сахар), перемешиваем до однородности венчиком.
Отделяем белки от желтков (стараемся делать это очень аккуратно, чтобы желтки не попали, иначе не сможем взбить белки) и убираем на время в сторону.
Ставим набухший агар-агар на медленный огонь и варим в течение 4 минут, пока не растворится (совет: всегда следуйте инструкции на упаковке).
Засыпаем в кастрюльку к агар-агару сахарный песок и перемешиваем до полного растворения сахара. Оставляем варится сахарный сироп до 110 градусов (если нет термометра, можно ориентироваться по внешнему виду: примерно через 15 минут увеличатся пузырьки и сироп с ложки станет стекать в виде нитки).
В это время начинаем взбивать белки миксером на небольшой скорости, чтобы процесс завершить одновременно с приготовлением сахарного сиропа. Когда белковая масса немного увеличиться в объеме, добавим лимонный сок, продолжая взбивать (скорость увеличиваем).
Во взбитые до устойчивых пиков белки вливаем, постепенно, горячий сироп продолжая взбивать средних оборотах. Когда масса станет густой, добавляем сливочный крем и перемешиваем на маленькой скорости.
Через одну-две минуты, когда масса хорошо перемешается, начинаем (сразу) разливать ее по формам (иначе застынет прямо в чашке). Подготовленное суфле оставляем на 2 часа, чтобы хорошо застыло (можно в холодильнике).

Совет: можете использовать любые силиконовые формы (лучше брать разные, будет красивее смотреться в итоге).

Когда конфеты полностью застынут, растопим шоколад (на ваш вкус: молочный, белый или черный, горький) на водяной бане (мне для этих целей больше нравится микроволновка: ставлю на 30 секунд, потом достаю, перемешиваю - и опять на 30 секунд, и так до тех пор, пока шоколад полностью не растворится).
Достаем конфеты из формы, выкладываем их на решетку (под нее лучше постелить фольгу, чтобы не испачкать стол шоколадом) и поливаем каждую конфетку растопленным шоколадом.
Если не все суфле поместилось в формочки, можно просто вырезать из оставшегося пласта прямоугольные (или в форме ромбика) конфеты.

Кстати, фантазия моих детей была безграничной: мы использовали сразу несколько видов шоколада для глазури (белый, молочный, черный) - и конфеты получились оригинальными, разных цветов. Гламурненько так!!! А еще, в качестве эксперимента, добавляли в шоколад вафельную крошку, молотое печенье, измельченный арахис - неповторимый вкус каждой конфетке был обеспечен.

Всем известный десерт под названием «Птичье молоко» был придуман в СССР, а рецепт даже запатентован. За этим тортом выстраивались очереди.

Сейчас он дефицитом уже не является, найти его можно практически в каждом магазине, но, конечно же, будет гораздо вкуснее приготовить его самостоятельно и порадовать близких этим нежным лакомством.

Простой вариант «Птичьего молока»

Данный рецепт отличается как простым списком ингредиентов, так и легким способом приготовления в домашних условиях, поэтому воплотить его в реальность под силу даже неопытным хозяйкам. И главное - это не займет много времени.

Белки от 4-х яиц;
Желатин – 2 ч. л.;
Сахарная пудра – по вкусу (в среднем из расчета 1 ст. л. на каждое яйцо);
Шоколад – 2 стандартные плитки без добавок;
Сливочное масло – половина пачки.
Замочить в воде желатин для набухания.
Приготовить глазурь, расплавив шоколад и масло.
Подготовить любую форму для суфле, главное, чтобы у нее были бортики. Застелить ее дно специальной бумагой, выложить половину шоколадной массы и поставить застывать в холодильник.
Тем временем растворить разбухший желатин с помощью водяной бани и медленно влить его в сильно взбитые с сахарной пудрой яичные белки, при этом продолжать взбивать.
Взбитое суфле разровнять по уже застывшей глазури и полить эту массу оставшимся шоколадом. Форму опять ставим в холодильную камеру и не меньше, чем на полчаса.

«Птичье молоко» - классический рецепт торта

Чтобы приготовить в домашних условиях торт по этому рецепту, потребуется больше усилий, но результат вас порадует – на столе будет стоять настоящее «Птичье молоко» - редкое удовольствие для советских граждан, а в настоящее время такое доступное, но при этом не менее желанное.

Что понадобится для сдобной части:

Мука – 7 ст. л.;
Яйца куриные – 2 шт.;
Ванилин – по желанию.
Белки от 2-х яиц;
Масло сливочное – одна упаковка;
Молоко сгущенное – половина банки;
Желатин – 4 ч. л.;
Лимонная кислота – половина 1 ч. л.;
Ванилин – по желанию;
Сахарный песок – 1 стакан с половиной;
Вода – 150 мл.
Масло сливочное – половина упаковки;
Шоколад – 2 плитки.

Сначала займемся тестом. Взбиваем масло и сахар, потом добавляем остальные ингредиенты.
Выпекаем два коржа на пекарской бумаге в духовке около 10 минут при 200⁰С. Для удобства лучше сразу сделать их подходящими по размерам форме, в которой планируете собирать готовый торт.
Делаем суфле. Взбиваем подтаявшее масло и сгущенку. Желатин замачиваем на полчаса в четверти стакана воды. Варим из сахара и указанного в ингредиентах количества воды сироп: ждем, когда закипит вода, и высыпаем в нее сахар, варим до готовности (пока не будет стекать тонкой нитью).
Яичные белки взбиваем с лимонной кислотой до состояния устойчивых пиков. Когда сироп достиг необходимой консистенции, его нужно медленно влить к белкам, не прекращая их взбивать, а затем также не торопясь вливаем растопленный посредством водяной бани желатин. Миксер выключаем. Добавляем к взбитой массе ванилин и смесь масла со сгущенкой. Осторожно перемешиваем.
Приступаем к «сборке» торта «Птичье молоко»: корж - половина суфле - второй корж - оставшееся суфле. Ставим в холодильник.
Когда суфле застынет торт можно полить глазурью. Чтобы ее приготовить, топим шоколад, применив водяную баню, и добавляем сюда же сливочное масло, перемешиваем. Готовый торт снова оставляем в холодильнике.

Творожное «Птичье молоко»

Такой десерт с творожным суфле придется по вкусу любителям считать калории. Во-первых, он не особо калорийный (тем более, если использовать творог и сливки с низкой жирностью), а во-вторых, безумно вкусный.

Что потребуется для суфле:

Творог (не зерненный) – 100 гр.;
Сливки – 100 мл.;
Сгущенное молоко – 150 гр.;
Коровье молоко – 70 мл.;
Пищевой желатин – 15 гр.;
Какао в порошке – 20 гр.

Шоколад – 100 гр.;
Сливки высокой жирности – 30 мл.

Залить желатин залить холодным молоком для набухания.
В сгущенку вливаем сливки, доводим эту смесь до кипения и кипятим еще пару минут, убавив газ. Добавляем в эту смесь нагретый желатин. Тщательно перемешиваем с добавлением какао. Оставляем эту массу остужаться при комнатной температуре.
Тем временем блендером взбиваем творог до такой степени, чтобы не осталось ни комочка. Добавляем приготовленную ранее смесь и продолжаем взбивать блендером еще несколько минут.
Распределяем взбитую массу по форме и ставим ее в холодильник.
Теперь готовим глазурь. Растапливаем шоколад. Вливаем в него сливки и тщательно размешиваем.
На застывшее суфле выливаем глазурь и снова помещаем форму в холодильник.

«Птичье молоко» с манным суфле

Стоит попробовать этот тающий во рту десерт хоть раз, он обязательно придется вам по душе. И главное – никто не сможет угадать основной компонент этого суфле.

Что потребуется для коржа:

Сливочное масло – половина упаковки;
Сахарный песок – 190-200 гр.;
Яйца куриные – 3 шт.;
Мука пшеничная – 200 гр.;
Какао в порошке – 20 гр.;
Ванилин – по желанию;
Сода пищевая – половина 1 ч. л.

Сливочное масло – 1 упаковка с половиной;
Сахарный песок – 180-200 гр.;
Манная крупа – 4-6 ст. л.;
Молоко коровье – 400-500 мл;
Ванилин – по желанию.

Молоко коровье – 50 мл;
Какао в порошке – 40-50 гр.;
Сахарный песок – половина стакана;
Сливочное масло – 10 гр.

Делаем основу торта. Смешиваем какао, сахар, ванилин, добавляем масло и оставляем на медленном огне. Тщательно мешаем до получения однородного состояния.
Когда смесь остынет, добавляем в нее по одному яйцу и хорошо перемешиваем. Всыпаем сюда муку уже смешанную с гашеной содой.
Выпекаем корж в духовке на 200⁰С.
Далее готовим суфле. Главный его секрет в том, что манную крупу предварительно следует перемолоть в кофемолке до состояния муки.
Варим манную муку в молоке до загустения. Взбиваем масло, сахар и ванилин. Эту смесь добавляем к манной массе и хорошо размешиваем.
Выкладываем готовую смесь на корж и помещаем для застывания в холодильник.
Займемся глазурью. Смешиваем какао и сахар с молоком. Нужно довести эту смесь до кипения и добавить масло. Даем глазури немного остыть, прежде чем полить ею суфле.

Конфеты домашнего приготовления «Птичье молоко»

Эти конфеты нравятся как взрослым, так и детям. Однако не все догадываются, что это лакомство легко приготовить и дома.

Шоколад – 1 стандартная плитка;
Сливочное масло – 1/2 пачки;
Яйца (только белки) – 4 шт.;
Желатин – 15 г;
Сахарная пудра – по вкусу (из расчета в среднем 1 ст. л. на каждое яйцо).

Желатин высыпаем в воду для набухания, затем нагреваем его, но обходимся без кипячения и оставляем остывать.
Яичные белки взбиваем с сахарной пудрой до плотного состояния и не торопясь влить желатин, продолжая работать миксером. Суфле укладываем в форму для застывания, потом его режем на квадратики либо раскладываем застывать по готовым формочкам.
Готовим глазурь из шоколада и сливочного масла. Застывшее суфле обмакиваем в шоколадную смесь, укладываем на фольгу и убираем в холод.

Любителям десертов понравится рецепт торта черепаха со сгущенкой. возьмите на заметку.

Вкуснейший рецепт торта «Сникерс» с безе, читайте все нюансы приготовления здесь.

Как приготовить торт «Сметанник» в мультиварке рецепты с пошаговыми фото и рекомендациями здесь.

Если вам хочется добиться наибольшего сходства с птичьим молоком, произведенным на кондитерской фабрике, то попробуйте вместо желатина в суфле добавлять агар-агар. Он делает его более нежным.

Приобрести агар-агар можно в отделах специй, иногда его продают в аптеках. Только помните, что суфле с ним застывает намного быстрее, чем суфле с желатином, так что, приготовив такое суфле, его нужно будет очень быстро переложить в форму.

В некоторых рецептах белковое суфле предлагают взбивать с сахаром. Лучше же всегда добавлять сахарную пудру, поскольку белки не подвергаются тепловой обработке, и сахар очень сложно растворяется, особенно если он крупный.

Если вы хотите придать белковому суфле какой-то вкус, то желатин можно замачивать не в воде, а в фруктовом соке или домашнем компоте.