Мы все с нетерпением ждем долгожданного лета. Летом во всех уголках страны поспевают ягоды: ароматные, сладкие, душистые. Чтобы не пропустить период сбора ягод, внимательно изучите наш ягодный календарь, узнайте полезные свойства ягод, на всякий случай посмотрите на картинки диких ягод. Мы расскажем, когда собирать землянику и бруснику, когда поспевает клюква и черника, чем полезна голубика и морошка, чем отличается княженика от костяники, где растет красника и вороника, и многое другое! Прочли? Берите лукошко и в лес!

СБОР ЯГОД

Дикие ягоды — щедрые дары природы — разнообразие ароматов, вкусов и цвета! В наше время любые ягоды можно купить в магазине в любое время года, однако вкус и аромат у них совсем не тот, что у только что сорванной лесной ягоды. Отличаются и полезные свойства таких ягод, в лесных — больше витаминов! Не упустите летний сезон созревания диких ягод, возьмите на заметку календарь цветения и созревания ягод, и вы всегда будете знать, когда собирать ягоды летом.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЯГОД

Ниже дана краткая харатеристика ягод и описаны полезные свойства ягод. Ягоды имеют важное значение в питании человека. Особую ценность представляют ягоды как источник витаминов и органических кислот, которые играют большую роль в жизнедеятельности человека, повышая жизненный тонус организма, его физическую и умственную работоспособность и сопротивляемость к различным болезням. Как использовать полезные свойства ягод для улучшения здоровья.

ПРАВИЛА СБОРА ЯГОД

Чтобы сохранить высокое качество и полезные свойства ягод, надо придерживаться несложных правил сбора ягод:
— Осуществляя сбор ягод, запрещается применять различные механические приспособления (совки, гребенки и тому подобное), которые наносят повреждения зарослям ягодников и снижают урожай ягод в последующие годы.
— Собранные ягоды не дозревают после сбора, поэтому срывайте только зрелые.
— Ягоды, которые вы хотите съесть сразу, собирайте при растущей луне, тогда они будут ароматнее.
— Ягоды для консервирования собирайте при убывающей луне, тогда они дольше сохранятся.
— Собирать ягоды в прохладные часы (утром и вечером) через день, а в случае сухой, жаркой погоды и каждый день, не допуская перезревания. — Собранные ягоды следует немедленно убирать в защищенное от солнца, прохладное место, так как прогретые на солнце очень быстро теряют свой вид, вкус и полезные свойства ягод.

— При переноске ягоды также следует прикрывать от солнечных лучей.

КОГДА СОБИРАТЬ БРУСНИКУ

Как правило, сезон сбора брусники наступает в августе сентябре. Вкус у брусники кисловатый с горчинкой, которая уходит лишь после заморозков, собирают бруснику вплоть до ноября. Полезные свойства ягод брусники известны всем, поэтому, когда созревает брусника, берите лукошки и в лес.

Полезные свойства брусники

Брусника — ценный витаминоноситель, ягоды брусники содержат в себе целый набор биологически активных веществ, органических кислот, сахаров. После сбора брусника храниться в свежем виде в течение месяца, так как содержит бензойную кислоту. Ягоды брусники и сок из них принимаются при повышенном кровяном давлении, являются хорошим утолителем жажды, слабительным и жаропонижающим средством. Брусничный морс обладает противовоспалительным и мочегонным действием, антимикробным и детоксикационным эффектом, помогает при гриппах и острых респираторных заболеваниях.

КОГДА СОБИРАТЬ ВОРОНИКУ

Вороника (она же шикша, она же водяника) — растение тундры и севера. Поспевает вороника в августе, а собирают воронику осенью, вплоть до заморозков. Листья вороники, похожие на хвою, остаются на растении даже зимой, только становятся фиолетово-чёрными. Полезные свойства ягод вороники очень разнообразны.

Полезные свойства вороники

Вороника хорошо выводит из организма радионуклиды, способствует повышению иммунитета. Гипертонию, мигрень, бессноницу, нарушение обмена веществ и судороги также можно лечить соком ягод вороники. В тундре ягодами вороники утоляют жажду, вместо воды. Обладает вороника противовоспалительными, антисептическими, ранозаживляющими, вяжущими, противосудорожными, спазмолитическими и антиоксидантными свойствами. Для длительного хранения достаточно засыпать в банку, залить водой и поставить в подвал. Хранится вороника в таком виде до года и более. Также воронику можно заморозить.

КОГДА СОБИРАТЬ ГОЛУБИКУ

Сезон сбора голубики лесной или гонобобеля наступает в июле, августе и даже сентябре. Полезные свойства ягод голубики помогут всем, кто соберет плоды голубики — синевато-черные ягоды с сильным голубовато-сизым налетом с зеленоватой мякотью.

Полезные свойства голубики

Ягоды голубики обладают рядом уникальных свойств: выводят радионуклиды, укрепляют стенки кровеносных сосудов, нормализуют работу сердца, замедляют старение нервных клеток и головного мозга. Голубика обладает противосклеротическим, кардиотоническим, гипотензивным и противовоспалительным действием. Эффективна при атеросклерозе, гипертонической болезни, капилляротоксикозах и других заболеваниях, связанных с недостаточностью кровеносных капилляров. Ягоды голубики рекомендуется употреблять диабетикам, так как они способствуют восстановлению тканей, усиливают действие препаратов, понижающих уровень сахара в крови, и усиливают

КОГДА СОБИРАТЬ ЗЕМЛЯНИКУ

Земляника лесная поспевает в июне-июле, в более северных регионах сбор земляники можно осуществлять даже в августе. О полезных свойствах земляники слагают легенды. Земляника – ягода, стоящая на первом месте из всех по содержанию железа, витамина Е, фолиевой кислоты и кальция.

Полезные свойства земляники

Ягоды земляники полезны поскольку содержат микроэлементы, сахара, пектины, кислоты, клетчакта, витамины и эфирные масла. Они не только улучшают аппетит, но и способствуют нормализации пищеварения. Ягоды земляники помогают восстановить силы, вылечивают поносы у детишек и помогают при малокровии. Земляника обладает витаминное, противоаллергенное, желчегонным и мочегонным свойствами, нормализует обмен веществ. Благодаря свойствам земляники из организма выводятся токсины и холестерин. Заготавливают землянику впрок высушивая, замораживая или протирая с сахаром.

КОГДА СОБИРАТЬ КЛЮКВУ

Клюква цветет в июне, а собирают ягоды, начиная с сентября в течение всей осени. Медики отнесли эту ягоду к самым полезным для человека продуктам питания.

Полезные свойства клюквы

Клюква – прекрасный антиоксидант. Благодаря высокому содержанию солей калия и витамина С, клюква очень полезна для организма в период инфекционных и простудных заболеваний. Клюква считается природным антибиотиком из-за ее антибактериальных и противовоспалительных свойств. В клюкве содержатся вещества препятствующие образованию в сосудах бляшек и образованию тромбов. Богатая лечебными свойствами клюква показана при варикозном расширении вен, так как способствует повышению прочности и эластичности стенок кровеносных сосудов и капилляров. Более всего клюква полезна в свежем виде, в котором сохраняется довольно долго благодаря содержанию бензойной кислоты.

КОГДА СОБИРАТЬ КНЯЖЕНИКУ

Ягодя княженики созревают в июле — августе. Княженика обладает очень приятным вкусом — она сладкая, но с кисловатым привкусом и с сильным ароматом, напоминающим одновременно ананас и персик.

Полезные свойства княженики

Кроме того, что княженика вкуснее обычной малины, она еще и полезна как малина. Настои и отвары княженики в народной медицине рекомендуют как жаропонижающее средство, для полоскания горла при кашле, при катарах верхних дыхательных путей и бронхиальной астме. Ягоды княженики утоляют жажду и действуют как жаропонижающее средство, настои ягод дают больным как питье. Из молодых листьев княженики готовят вкусный фруктовый чай. Настои листьев применяют в качестве полоскания при воспалении горла и кашле и как вяжущее средство при поносах. Свежие листья прикладывают к ранам для снятия воспаления и более быстрого заживления.

КОГДА СОБИРАТЬ КОСТЯНИКУ

Костяника поспевает в июле — августе. Собирают костянику до конца сентября, чтобы насладиться вкусом ягоды и ее целебными свойствами.

Полезные свойства костяники

Благодаря высокому содержанию витамина С (порядка 150 мг %), дубильным и пектиновым веществам, органическим кислотам, сок из плодов костяники применяют в качестве антицинготного и протистоцидного препарата. Рекомендованы соки из костяники при анемиях, малокровии. Сок из ягод костяники способствует улучшению обмена веществ, укреплению стенок сосудов и выводу токсинов и холестерина из организма. Спасают настои из костяники и от боли в области сердца. Эффективны при циститах и простуде. Ягоды костяники обладают выраженным жаропонижающим средством, поэтому рекомендованы как включение в комплексную терапию при заболеваниях, сопровождающихся «сильным жаром».

КОГДА СОБИРАТЬ КРАСНИКУ

Красника растет на Сахалине, юге Камчатки и некоторых других местах. Собирают краснику в августе — сентябре. Вкус ягод красники своеобразен: сначала они кажутся сладкими, позже — кисловатыми, а когда совсем разжуешь, горьковато-солоноватыми.

Полезные свойства красники

Свежие ягоды и сок из красники эффективно снижают давление при гипертонии. Установлено, что ягоды красники богаты Р-активными веществами, которые расширяют кровеносные сосуды и укрепляют их стенки. Ягоды красники содержат витамин С, бензойную и другие органических кислоты, клетчатку, 7 незаменимых аминокислот, микроэлементы (медь, кобальт, марганец, цинк и хром). Полезна красника при простуде, при головной боли проявляется обезболивающее действие красники. Сок ягод красники и жидкий экстракт применяют и как слабительное. Помимо ягод у красники съедобны молодые листья, по вкусу напоминающие щавель.

КОГДА СОБИРАТЬ МОРОШКУ

Цветет морошка в мае - июне, а собирать морошку можно в июле, августе. Испокон веков на Руси свежую и моченую морошку подавали к царскому столу как самую ценную ягоду Севера. На Севере ее и сейчас называют Царской ягодой.

Полезные свойства морошки

Витамина С в морошке содержится в 3 раза больше, чем в апельсине. Морошка превосходит морковь по содержанию провитамина А, который омолаживает клеточные популяции. Чудо-ягода-морошка — богатый источник токоферолов, ускоряющих регенерацию поврежденных клеток и участвующих в важнейших процессах тканевого метаболизма. Поскольку в морошке много калия, она способствует защите от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Плоды вместе с медом хорошо давать для укрепления ослабленным больным. Одной из последних просьб знамититого российского писателя Александра Сергеевича Пушкина было желание поесть моченой морошки.

КОГДА СОБИРАТЬ ЧЕРНИКУ

Собирают чернику с июля по сентябрь. Черника – целебная ягода, в ней содержится множество витаминов и минералов. Она тонизирует и стимулирует обменные процессы, обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным, противоспазматическим, болеутоляющим, мочегонным действием.

Полезные свойства черники

Черника способна мощно противодействовать старению и даже омолаживать организм. Употребление черники улучшает кровоснабжение сетчатки глаза, как следствие, ускоряется регенерация ткани сетчатки. Черника — самый богатый источник так называемых антоцианидинов — это самые сильные из всех естественных антиоксидантов. Флавоноиды, найденные в чернике, способны поднимать уровень глютатиона (мощный защитник нервной ткани). Предполагается, что всего полстакана черники в день могут предотвращать болезнь Паркинсона, Альцгеймера. Экстракт черники показал способность укреплять стенки сосудов. Черника может снижать холестерин крови не хуже некоторых лекарств и быть мощным оружием в борьбе с болезнями сердца.

http://www.nexplorer.ru/load/Image/0613/yagoda_1_600.jpg

ЗЕМЛЯНИКА - на солнечных местах: полянах, опушках, вырубках. Сбор - середина июля

ЧЕРНИКА - хвойные леса: бор-черничник, ельник-черничник, бор-долгомошник. Сбор - со второй половины июля до конца лета

МАЛИНА - образует заросли в лесах и по берегам рек. Сбор - в июле-августе

ЕЖЕВИКА (разновидность - куманика) - сырые светлые места: берега рек и ручьев, опушки, вырубки. Сбор - с июля до заморозков

КОСТЯНИКА (разновидность - княженика) - на болотах вплоть до крайнего севера, в хвойных и лиственных лесах, каменистых склонах. Сбор - в августе

ЧЕРЁМУХА - светлые места с близким залеганием грунтовых вод: вдоль рек, в оврагах, в редких лесах. Сбор - в августе

ШИПОВНИК - в разреженных лесах, на вырубках, в кустарниках. Сбор - в августе-сентябре

ОБЛЕПИХА - на рыхлых и печаных почвах, вдоль рек и ручьёв, на полях, островах. Сбор - в августе-сентябре

РЯБИНА - подлесок хвойных и смешанных лесов. Сбор - с конца сентября до заморозков и после заморозков

КАЛИНА - влажные места (берега рек и ручьев, овраги). Сбор - с конца сентября

СМОРОДИНА - в ольшаниках, на влажных почвах вдоль рек и ручьев.

МОРОШКА - в тенистых местах на болотах, в тундрах, болотистых лесах среди сфагнового мха. Сбор - в конце июля

БРУСНИКА - в лесу и тундре, на торфяных болотах. Сбор - с начала сентября до снега

КЛЮКВА - в тундре и лесотундре. Сбор - с конца сентября до снега

БОЯРЫШНИК - в светлых местах 9на опушках и вырубках), в разреженных лесах. Сбор - сентябрь-октябрь

ГОЛУБИКА - в лесах,тундре, на болотах, торфниках. Сбор - с середины июля по август

ВОДЯНИКА - сфагновые болота, тундры и хвойные леса. Сбор - в августе

http://www.nexplorer.ru/load/Image/0613/ya_brusnika_1_600.jpg

Осуществляя сбор ягод, запрещается применять различные механические приспособления (совки, гребенки и тому подобное), которые наносят повреждения зарослям ягодников и снижают урожай ягод в последующие годы.
- Собранные ягоды не дозревают после сбора, поэтому срывайте только зрелые.
- Ягоды, которые вы хотите съесть сразу, собирайте при растущей луне, тогда они будут ароматнее.
- Ягоды для консервирования собирайте при убывающей луне, тогда они дольше сохранятся.
- Собирать ягоды в прохладные часы (утром и вечером) через день, а в случае сухой, жаркой погоды и каждый день, не допуская перезревания.
- Собранные ягоды следует немедленно убирать в защищенное от солнца, прохладное место, так как прогретые на солнце очень быстро теряют свой вид, вкус и полезные свойства ягод.
- При переноске ягоды также следует прикрывать от солнечных лучей.

Лето - прекрасное время для отдыха и сбора ягод. Чтобы полезные свойства ягод остались целебными, напомним еще одно простое правило сбора ягод: собирайте ягоды вдали от автомобильных трасс, промышленных предприятий, свалок и других опасных мест. Надеюсь, наш ягодный календарь разбудил в вас желание немедленно отправится в лес на сбор ягод.

– лесная земляника. Она имеет прекрасные вкусовые качества, из нее получается отличное варенье. Земляника в изобилии произрастает на опушках березовых, смешанных и хвойных лесов, на полянах и косогорах, предпочитая достаточно сухую дерново-подзолистую почву. Она встречается также и в лесу между деревьев, но гораздо реже, поскольку любит освещение. Совершенно не выносит избыточного увлажнения, поэтому не растет на болотах.

Сроки созревания лесной земляники зависят от конкретных климатических условий той или иной местности. На большей части европейской территории России ее можно начать собирать с первой декады июня, сбор обычно продолжается две-три недели.

Клюква же, напротив, прекрасно чувствует себя на болотах, поэтому именно там ее и собирают. В этой темно-красной кислой ягоде масса достоинств: в ней много витаминов (особенно витамина С), других полезных веществ, ее отвары обладают общеукрепляющим и жаропонижающим действием. Очень вкусен знаменитый клюквенный морс. Клюкву собирают с середины до начала октября.

Брусника – более мелкая, плотная бордово-красная ягода, часто с белым бочком. Это очень полезная ягода. Отвар из листьев брусники хорошо помогает при болезнях почек, ягоды благотворно действуют при ревматизме, туберкулезе. Моченая брусника – великолепный гарнир к мясу, птице, рыбе. Благодаря высокой концентрации естественного консерванта – бензойной кислоты – эта ягода долго не портится. Собирают ее со второй половины до начала сентября в хвойных лесах и на торфяных болотах.

Исключительно полезна также черника. Ее едят в свежем виде, перетертой с сахаром, варят из нее варенья, кисели. Она благотворно влияет на зрение, устраняет расстройства желудочно-кишечного тракта, заболевания полости рта. Растет черника в хвойных лесах, на торфяных болотах, иногда на склонах гор, собирают ее в июле-августе.

Разумеется, нельзя забывать и про лесную малину. Хотя ее ягоды мельче, чем у садовой ягоды, они тоже вкусные и ароматные. Малина обладает жаропонижающим действием, нормализует обмен веществ. Во многих районах Сибири лесные малинники имеют большую протяженность и очень густые. Поэтому местные жители, собирая ягоду, громко переговариваются, время от времени стучат в металлические предметы: и чтобы не потерять друг друга, и чтобы отпугнуть медведя, который тоже очень любит полакомиться этой душистой ягодой. Сроки сбора лесной малины выпадают на конец июля – начало августа.

Связанная статья

Сказать о том, что черника полезна, значит не сказать ничего. Это настоящая кладовая минералов и витаминов, с успехом применяется не только в кулинарии, но и в медицине. Черника поможет при расстройствах желудка и зрение улучшит. Если вы хоть раз в своей жизни собирали вручную, то наверняка знаете, какой это тяжелый труд, но эта ягода стоит того. А если вам предстоит впервые отправиться в лес за ягодой, ознакомьтесь с советами и рекомендациями.

В ягоде содержится 30% сахара, 7% - это яблочная, янтарная, лимонная, хинная, щавелевая и молочная кислоты, также В, А, С и кератин.

Листья черники не менее полезны, чем ягоды. Кроме того, листья содержат эфирное масло, а также урсуловую, оленовую, хинную, смоляную кислоты. Так что для лечения в ход идет полностью все растение.

Саму чернику и препараты из данного растения применяют при острой , экземе, в почках. Ягоды в свежем виде рекомендуется применять при болях .

Людям пожилого возраста и тем, кто ведёт сидячий образ жизни (кассиры, работники офиса, банка), полезно пить отвар из сухих ягод растения, влияет на процессы пищеварения.

Также отвар помогает при воспалении десен и слизистой ротовой полости. Очень эффективное средство профилактики угрозы пародонтоза.

Ягоды следует собирать в период созревания, листья же - в период цветения, совершать сбор нужно только в сухую погоду.

Черника - это чудо-ягода, обладающая не только отличными вкусовыми качествами, но невероятными способностями побеждать различные болезни. Учёными было выявлено, что черника обладает омолаживающими свойствами, препятствует потере остроты зрения, нарушению координации движения, потере памяти и т. д. Где же растёт эта чудо-ягода?

Описание черники

Черника - это мелкий многолетний кустарник, высота которого достигает от 15 до 30 сантиметров. Стебли прямостоячие, имеющие множество разветвлений, гладкие, корневище длинное, ползучее. Листья черники светло-зелёные, имеют овальную форму. Их длина варьируется от 10 до 30 мм. Цветёт данный кустарник в конце мая-начале июня, ягоды же созревают только в июле-августе.

Растёт черника в хвойных лесах (еловых и сосновых), однако можно ее увидеть и в смешанных лесах. Склоны гор, а также заболоченные - излюбленные места произрастания черники. Встречается данное растение практически на всей территории европейской части России, Восточной Азии, а также Северной Америке.

Сбор черники и ее хранение

Сбор ягод начинается в июле месяце, причём исключительно в сухую погоду. После сбора ягоды высыпают на специально приготовленные противни, подсушивают их в тёплом хорошо вентилируемом помещении, затем сушат в печи. Высушенные ягоды прекрасно подходят не только для приготовления различных вкусностей в виде киселей, компотов и прочего, но и для лечения.

Великолепное из черники получается варенье, а также желе, джемы и т. д.

Хранить чернику можно и в замороженном виде, при заморозке она теряет лишь малую часть своих полезных свойств. Для этого необходимо чернику слегка подсушить, затем расфасовать в пакеты или специальные контейнеры, плотно их закрыть и положить в морозильную камеру, температура в которой не ниже минус восьми градусов.

Черника обладает уникальными полезными свойствами, ее главное богатство – антиоксиданты. Когда люди слышат упоминание об этой ягоде, они сразу вспоминают про ее способность восстанавливать зрение. Однако в народной медицине она используется для лечения и профилактики целого ряда заболеваний.

Черника является источником калия, магния, фосфора, кальция и углеводов. Кроме этого, она содержит минеральные вещества, органические кислоты, железо, медь и натрий. В ней есть витамины B1 и B6, C, PP и пантотеновая кислота. Пектины в ее составе могут очистить кишечник от продуктов разложения, шлаков и солей тяжелых металлов.

Антиоксиданты в составе черники связывают свободные электроны, воздействуют на организм на клеточном уровне и препятствуют образованию недоброкачественных опухолей. По-другому черничные антиоксиданты называются антоцианинами. Поэтому черника – отличное средство для профилактики онкологических заболеваний.

Регулярное употребление черники помогает предотвратить развитие болезней сердца. Она укрепляет сосуды, предупреждает инфекционные заболевания, улучшает память, помогает поддерживать вес в норме и может использоваться как омолаживающее средство. Еще черника укрепляет сосуды задней стенки глаз, за счет чего улучшается способность видения в темноте и восстанавливается зрение.

Больным сахарным диабетом необходимо принимать отвар из листьев черники и съедать большую порцию свежих ягод. На зиму ягоды можно заморозить, листья высушить, чтобы продолжать лечение черникой. Такая терапия способствует снижению уровня сахара в крови и стимуляции работы поджелудочной железы. В некоторых случаях после комплекса черники исчезает потребность в инсулине.

Чтобы ягоды черники хорошо сохранились, перетрите их с сахаром в пропорции 1:1 и храните в плотно закрытых емкостях в морозильной камере.

Ягоды черники можно применять при заболеваниях мочеполовой сферы. Черника задерживает процессы старения человеческого организма и на клеточном уровне предотвращает развитие опухолей предстательной железы.

В чернике очень мало калорий, при этом она является настоящим кладезем витаминов и минералов. Кроме того, ягода содержит большое количество клетчатки. Замороженную чернику можно долго хранить в морозилке, при заморозке она не теряет своих полезных качеств и обладает такими же свойствами, как и свежая ягода. Сушеные ягоды черники практически также полезны, как и свежие.

Употребление сушеных ягод лучше ограничить при сбоях в работе желчевыводящих путей и заболеваниях поджелудочной железы.

Настоем или соком черники можно полоскать полость рта и горло при стоматите, ангине и катаре верхних дыхательных путей. Сок можно принимать внутрь несколько раз в день по 1/3 стакана. Чаще всего он используется как мочегонное средство. Его употребляют при наличии песка в почках и для лечения ночного недержания мочи.

Ягоды черники содержат фитонциды, которые эффективны при лечении возбудителей дифтерии, стафилококка, дизентерийной палочки и даже при брюшном тифе.

Настоем из листьев черники можно обрабатывать раны до заживления. Для приготовления состава нужно залить 1 ч. л. листьев 1 стаканом кипятка и настоять в течение 30 минут на горячей плите. После этого состав необходимо процедить.

Клубника, красная и черная смородина, крыжовник, черешня, вишня, малина, актинидия, голубика... Одна за другой зреют в саду ягоды. Вот она - природная аптека богатырского здоровья!

Лето поистине богато дарами. К тому же большинство плодов и ягод великолепны как в свежем, так и в переработанном виде. И наша с вами задача - весь урожай обработать и заготовить на зиму всеми известными способами и средствами. Не зря говорят, что летний день год кормит. Домашние заготовки на зиму или на будущее делались всегда. Даже археологические раскопки подтверждают это: люди в разных уголках мира во все времена пытались заготавливать продукты впрок. Если в древней Белой Руси грибы, огурцы и помидоры солили в каждом дворе, то варенье могли себе позволить лишь зажиточные семьи: уж очень дорогим был сахар.

Сегодня любой салат, компот или джем можно купить в магазине в любое время года. Но, несмотря на это, практически нет семьи, где бы традиционно не делали домашние заготовки.

Изобрел консервирование француз Николя Франсуа Апперу. Он случайно обнаружил, что сок, прокипяченный в закрытой банке, дольше не портится.

Домашние заготовки - дело очень серьезное, и подходить к нему нужно со всей ответственностью. А еще - с душой. К тому же это занятие очень увлекательное и чрезвычайно полезное! А чтобы все было сделано правильно, давайте прислушаемся к рекомендациям Марии Максименко, кандидата сельскохозяйственных наук, заведующей отделом хранения и переработки РУП «Институт плодоводства».

Наталья ТЫШКЕВИЧ, ведущая выпуска «Сад и огород».

Лето а банке

Мария Григорьевна, самое любимое зимнее лакомство - варенье. Как его правильно приготовить?

- Варенье - это продукт из целых или равномерно нарезанных плодов, уваренных в прозрачном нежелирующем сахарном сиропе. Успех во многом зависит от правильно выбранной посуды. Лучшая - латунный (в обиходе называемый медный) таз. В эмалированной емкости варить нельзя. Малейшая трещинка - и железо попадет в варенье, отчего и окраска, и внешний вид его резко ухудшатся. Существуют два способа приготовления варенья: в один прием (сразу до готовности) и многократный (кипятим и охлаждаем). В любом случае варим варенье не дольше 40 минут. Витамины лучше сохраняются при одно– и двукратной варке, а форма плодов - при многократной. Что касается ягод, то лучше всего для варки подходят темноокрашенные с плотной мякотью.

Как определить готовность?

Если сироп стекает с ложки не жидкой, а густой тонкой нитью, а охлажденная проба не растекается на тарелке, а держится «пуговкой», то варенье готово.

Почему иногда при хранении варенье закисает или плесневеет?

Причин может быть несколько: меньше, чем надо, дано сахара; не полностью снимали пену при варке; недоварили или же разложили во влажные банки.

Можно ли его спасти?

Можно, прокипятив 7 - 8 минут с сахаром (100 - 150 г на 1 кг варенья) на слабом огне, удаляя пену.

А от чего варенье засахаривается?

- Когда оно переварено или сварено с большим количеством сахара. Но и его можно реабилитировать. Засахаренное варенье переложите в таз, добавьте 4 - 5 ложек воды на 1 кг варенья и поставьте на слабый огонь. Нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара, доведите до кипения и тут же разложите в сухие горячие банки.

Хороши ли варенья–пятиминутки?

Конечно. В них, во–первых, сохраняется больше полезных веществ и витаминов. Во–вторых, меньше расход сахара: на 1 кг ягод - 500 - 700 г. Для такого варенья отлично подходят черная и красная смородина, вишня, а также другие ягоды с тонкой кожицей.

Зачем в варенье добавляют кислоту?

Перед последней варкой некислых или малокислых фруктов добавляют в сироп растворенную лимонную кислоту или сок лимона. Кислота не только улучшает вкус некоторых фруктов, но и предохраняет варенье от засахаривания и закисания.

А можно ли сварить варенье вообще без сахара?

Можно, именно так и поступали наши предки, готовя его в печи на жару. К нашим же услугам - духовка. Плоды моем, чистим и ставим на плиту на небольшой огонек на рассекатель, чтобы масса уварилась в 2 - 3 раза. После этого помещаем в духовку и варим дальше. Пюре должно уменьшиться в объеме еще в 6 - 10 раз. Все зависит от сахаристости плодов. Так, малина «ужмется» в 8 раз, крыжовник - в 9, а смородина - в 7. Варенье разливаем в сухие стерильные банки и храним в холодном месте.

Джем, повидло, мармелад... В чем особенности этих заготовок?

Джем отличается от варенья тем, что ягоды развариваются и их нельзя отделить от сиропа. Джем мы варим в один прием. Для его приготовления лучше всего подходят ягоды и фрукты, в которых есть желирующие вещества. Особенно богаты пектином яблоки, абрикосы, красная и черная смородина, клюква, слива, айва, алыча, крыжовник. Мало желирующих веществ в малине, землянике, вишне, грушах. Но из них в смеси с другими плодами можно приготовить джем.

Для повидла подойдут спелые и даже перезревшие плоды. Как правило, повидло из одних ягод получается жидковатым, поэтому к ним лучше добавить яблоки или другие фрукты, придающие консервам желеобразную консистенцию.

Повидло более плотное по составу, чем джем, да и варится дольше. Сначала плоды и ягоды бланшируют 3 - 5 минут при температуре плюс 100 градусов. Затем горячую массу перетирают через сито и уваривают на медленном огне при постоянном перемешивании. Плюс повидла в том, что оно может храниться без консервирования даже несколько лет (конечно, если хорошо сварили).

Из спелых или перезревших фруктов и ягод можно приготовить и мармелад. Вкуснее всего он получается из яблок и слив–венгерок. Их вначале варят до мягкости, протирают через сито и, дождавшись, когда пюре немного загустеет, добавляют к нему сахар (в соотношении 1:1). Затем снова варят на слабом огне, помешивая деревянной ложкой (чтобы не пригорело), до загустения, но не более 15 - 20 минут. Затем выкладывают на противень на пергаментную бумагу, разравнивают и подсушивают в духовке. После этого посыпают сахарной пудрой и разрезают на ромбики.

Второе место по популярности среди летних заготовок занимает компот.

Специалисты считают компоты одним из самых лучших видов фруктово–ягодных консервов. В них сохраняется высокий процент ценных веществ: сахаров, витаминов, кислот, минеральных солей и т. д. А также вкус, аромат и естественный цвет фруктов и ягод. Лучше всего готовить компоты из свежесобранных солнечным утром ягод. Лежалые плоды теряют не только вид, но и вкус. А собранные в дождь или при затяжной сырой погоде заметно кислят.

Компоты можно приготовить не только с сахаром, но и с соком, медом, сахарином, сорбитом, ванилью и другими пряностями, травами.

Весьма полезны и популярны натуральные компоты. Это когда ягоды или фрукты заливают протертым пюре или соком из этих же плодов. Смородину, крыжовник, ежевику, рябину, сливу или другую ягоду сложите в кастрюлю и нагрейте на небольшом огне до 85 - 90 градусов. Когда плоды покроются соком, все переложите в стерильные банки и пастеризуйте минут 15 - 20.

Как наука относится к заморозке?

С великим одобрением. Замораживать плоды не только удобно, но и полезно: в них сохраняются все витамины. В принципе, заморозить можно любые целые ягоды: как отдельно, по сортам и видам, так и в ассорти; с косточками или половинками и даже на веточках; с сахаром и без. Идеальны для заморозки темноокрашенные плоды. Светлые (абрикосы, сливы) при размораживании чернеют. Можно заморозить и протертое ягодное или фруктовое пюре, а также плоды, залитые 50–процентным сахарным сиропом (на 1 л воды - 500 г сахара). Главное потом правильно заморозку зафасовать: полиэтиленовый пакет или пластиковая емкость обязательно должны быть плотно закрыты, чтобы не вымораживалась жидкость.

Стоит ли сушить фрукты и ягоды?

Конечно. Тем более что это весьма просто: хотите - в духовке, хотите - на солнце. Для сушки лучше выбирать чуть недозрелые плоды. Можно с косточками или без них. Самое важное - правильный температурный режим. Здесь три этапа: вначале плюс 45 - 50 градусов - подвяливание; затем 70 - удаление основной массы воды; и наконец 80 - доведение влажности до 20 - 25% и стерилизация плодов. На сушку уходит 10 - 12 часов. Если ягоды сморщились и при сжатии не слипаются, значит, все сделано правильно. Можно приготовить и сухой порошок из ягод: плоды пересушите, чтобы они легко рассыпались.

Землянику лесную и садовую, малину, ежевику перед сушкой мыть не надо, иначе ягода раскиснет. Малину лучше брать недозрелую. Во время сушки ягоды обязательно несколько раз осторожно перемешивают деревянной ложкой или лопаточкой.

Домашние соки намного приятнее и полезнее магазинных.

Бесспорно. К тому же в домашних условиях их можно законсервировать по–разному: с сахаром, без сахара, с мякотью (так называемые нектары), осветленные, купажированные (или смешанные).

Плодовые и ягодные соки богаты витаминами и всеми полезными веществами, которые есть в свежих плодах. Хорошее сочетание вкуса и аромата получается при купажировании сладких и кислых плодов: крыжовника и груши, абрикоса и яблока, облепихи и груши...

Для приготовления соков берут спелые, но не перезревшие фрукты, без малейших признаков порчи.

А как распорядиться выжимками, которые остаются?

Из них можно приготовить джем, повидло или же сделать ягодные прянички. Ягоды разомните с сахаром (3:1) и варите, пока не будут отставать от тазика. Когда масса начнет застывать на ложке, положенной на лед, перелейте все на блюдо, разровняйте, дайте застыть и нарежьте пряниками.

Что такое цукаты?

Это сваренные, а затем подсушенные и засахаренные фрукты или их корки. Цукаты варят, как варенье, в несколько приемов из абрикосов, айвы, ананаса, груши, вишни, черешни, персиков, рябины, а также из апельсинной, лимонной, арбузной и дынной корок. Когда ломтики станут прозрачными, их надо аккуратно достать из сиропа и подсушить в духовке, как мармелад.

Стоит ли мариновать, квасить, мочить фрукты и ягоды?

А почему бы и нет? Маринады для фруктов и ягод готовят так же, как и для овощей, используя уксусную кислоту, лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, сахар. Обычно маринуют яблоки, вишню, сливу, черешню, виноград, смородину, кизил, крыжовник. Что касается закваски, то плоды можно заливать только теплым (не выше 30 градусов!) рассолом. Для мочения традиционно используют яблоки, груши, сливы и виноград.

Мария Григорьевна, как сохраняются при консервировании витамины?

Самый чувствительный к температурным изменениям и воздействию кислорода, самый нестойкий и быстроокисляемый - витамин С. Лучше всего аскорбиновая кислота сохраняется при заморозке. Потери витамина А при замораживании и бланшировке незначительны. Больше всего каротиноидов теряется при варке и сушке. Самые стойкие при термических обработках - витамин РР, В6 и Р–активные фенольные соединения. Витамин В1 при консервировании теряется совсем незначительно. И то при нагревании до 120 градусов.

Справка «СБ»

По степени сохраняемости витаминного комплекса исходного сырья способы переработки распределяются следующим образом (по убыванию): замораживание россыпью, замороженные в сахарном сиропе, компот, замороженное пюре, дробленые, протертые плоды, сок с мякотью, сок натуральный.

Из 10 кг свежих ягод выходит 1 - 1,2 кг сушеных.

Малина

О полезных свойствах малины нам известно с детства. Кто не лечился малиновым вареньем? Салициловая кислота, которая содержится в ягодах в большом количестве, отлично снижает температуру.

Даже после термической обработки малина не теряет свои лечебные свойства. Варенье, морсы, чаи, компоты помогут восстановить силы в любое время года.

Для переработки годятся только свежесобранные ягоды. Если в них обнаружите личинки малинового жука, то опустите плоды в 1 - 2–процентный раствор поваренной соли (10 - 20 г соли на 1 л воды). Всплывших вредителей соберите ложкой. После этого малину ополосните холодной водой и обсушите. Если ягоды чистые и здоровые, их лучше не мыть.

Обычно из малины варят варенье. Давайте на сей раз попробуем его несколько видоизменить. Готовя ягоды для варенья, целые, красивые отложите в сторону. Остальные измельчите миксером или толкушкой, пропустив через сито или марлю. Положите эту массу в тазик или кастрюлю с широким дном и нагрейте, постепенно добавляя сахар (на 1 кг ягод 1 кг сахара). Когда он растворится, а варенье закипит, добавьте красивые ягоды и дайте им покипеть минут 5, не забывая снимать пену. Разложите варенье по банкам и закатайте.

Удачным дополнением к варенью послужат сушеные ягоды и листья. Приготовленный из них настой (2 - 3 ст. л. на 2 стакана кипятка - суточная доза) можно использовать как при простуде, так и при неврозах, поносах, кровотечениях, геморрое. Особенно полезен такой настой для гипертоников.

Необычайно ароматен, красив и, конечно, очень вкусен сок из малины. Особенно в смеси с жимолостным, черносмородиновым, яблочным. При этом на 1 л купажированного сока потребуется 1 стакан сахарного сиропа (в 1 л воды растворяют 300 г сахара и доводят до кипения).

Хорошо помогает настойка из свежих листьев малины и водки (1:5) при укусах комаров. Готовитесь к большому торжеству? Тогда запаситесь свежей малиной. Установлено, что она - прекрасное отрезвляющее средство при алкогольном опьянении.

Из малины можно приготовить вкусные ягодные лепешки. Все, что понадобится для их приготовления, - 2 - 3 стакана ягод, щепотка сахарной пудры и корицы. Духовку разогреваем до 100 градусов. Распределяем ягоды по глубокому противню и томим до тех пор, пока они не начнут растекаться. Достаем ягоды и протираем их через сито. Покрываем противень бумагой для выпечки, выливаем на него пюре и сушим до полной готовности при температуре 60 градусов. Сворачиваем готовое лакомство трубочкой, посыпаем корицей и сахарной пудрой. Заворачиваем в бумагу для выпечки и храним в стеклянной емкости в темном прохладном месте.

Крыжовник

А сколько вкусных и полезных продуктов можно приготовить из крыжовника на зиму! Только заготовляйте ягоды столь же умело, как некогда это делали наши предки: зрелые - на несравненное вино, недозрелые - на царское варенье, маринады. Если надумали поставить компоты, то, чтобы ягоды сохранили свою целостность, наколите их.

Очень вкусным и ароматным получается сырое варенье из крыжовника с апельсином. На 1,5 кг ягод - 1 - 2 апельсина, 2 кг сахара. Крыжовник и апельсин с кожурой (но без косточек) пропустите через мясорубку. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. После того как сахар полностью растворится, разложите по стерильным банкам и поставьте в погреб или холодильник.

Просто готовится и джем из крыжовника. 1 кг ягод пропустите через мясорубку, добавьте 1 кг сахара, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на сильном огне 2 минуты. Затем влейте 3 ст. л. рома и сразу горячим разлейте джем по стерильным банкам, закатайте.

Если вы любите крыжовник, то обязательно должны приготовить из него царское варенье. Плоды берите немного недозрелыми. Промойте их холодной водой, удалите плодоножки и сухие чашечки цветков. Острым ножом сделайте боковой надрез и шпилькой или маленькой ложечкой удалите семена. 5 стаканов подготовленных ягод залейте остывшим отваром вишневых листьев (пригоршня на 2 - 3 стакана воды) и поставьте на ночь в холодильник. Затем отвар слейте и на нем приготовьте сироп (на 2 - 2,5 стакана отвара - 7 стаканов сахара). Прокипятите его пять минут и положите подготовленные ягоды. После того как сироп снова закипит, огонь уменьшите и варите ровно 15 мин., не забывая снимать пену. Чтобы варенье не изменило цвет, быстро охладите, поставив в холодную воду. Правильно приготовленное варенье должно быть изумрудно–зеленого или слегка желтовато–зеленого цвета. Хранят его в холодильнике.

Вкусный крыжовник и маринованный. Зрелые крепкие ягоды накалываем, наполняем ими банки до «плечиков» и заливаем маринадом. На 500 г воды - 400 г сахара, 100 г 9–процентного уксуса. Воду, сахар и специи (5 - 6 горошин душистого перца, 5 - 6 цветков гвоздики и небольшой кусочек корицы) кипятим в течение 5 мин. Когда заливка остынет, процеживаем и добавляем уксус, заливаем этим маринадом крыжовник. Заполненные банки стерилизуем 3 минуты.

Совсем несложно приготовить пикантную приправу из крыжовника. Пропустите через мясорубку вымытые, но уже сухие недозрелые ягоды крыжовника, промытую и обсушенную зелень укропа и очищенный чеснок (на 1 кг крыжовника - 200 г укропа и 300 г чеснока). Добавьте соль и сахар по вкусу. Все хорошо перемешайте и расфасуйте в чистые сухие баночки из–под майонеза. Храните в прохладном месте.

Смородина

Почти одновременно с малиной на дачных участках начинается сбор не менее целебной красной и черной смородины.

Особая привлекательность черной смородины для заготовок впрок - высокая поливитаминность ее ягод (особенно в них много витамина С) и при этом небольшое количество ферментов, разрушающих аскорбиновую кислоту, а потому заготовки из нее - отличный концентрат витаминов вплоть до ягод нового урожая. Припасая черную смородину на зиму, помните и еще одну особенность: ее ягоды наиболее богаты витамином С в зеленом виде, а по мере созревания его количество уменьшается. Поэтому в переработках, где могут использоваться слегка недозревшие (но окрашенные!) ягоды (варенье, джемы), лучше брать именно их.

Так называемые цветные смородины богаты пектинами, потому из них готовят великолепные желе. Самое густое получается из белой смородины. А чтобы оно было ярким, добавляют красную. К тому же ягоды белой смородины слаще и в несколько раз богаче витамином С.

Вначале из ягод отожмите сок, добавьте к нему сахар (на стакан сока - чуть больше стакана сахара) и поставьте на очень слабый огонь. Нужно, чтобы сахар полностью растворился, иначе он осядет на дно и верхняя часть заготовки окажется кислой и жидкой. Смесь все время помешивайте деревянной ложкой. Разлейте по горячим, стоящим на пару банкам, закатайте и положите «под шубу» пропариться для дополнительной стерилизации.

Хороша, а главное - полезна, смородина, протертая с сахаром. На 1 кг ягод берется 1,3 - 1,5 кг сахара. Плоды миксером смешайте с сахаром. «Живое» варенье разложите в банки и храните в холодильнике.

На «пятиминутку» из черной смородины на 1 кг ягод потребуется 1 стакан воды и 1,2 - 1,4 кг сахара. Сахар растворите в воде и сварите сироп. Потом опустите в него ягоды. После закипания варить 5 минут и закатать в банки.

Оригинальная закуска - красная маринованная смородина. Ягоды (россыпью или на веточках) сложить в банку и залить остывшим маринадом: на 0,6 л воды - 0,5–литровая бутылка уксуса и 4 стакана сахара.

Клюкву в сахаре пробовали? А черную смородину? Ягоды переберите, помойте и обсушите. 1 стакан сахара растворите в одном яичном белке, добавьте 1 ст. л. лимонного сока и растирайте все добела, пока масса не загустеет. Смородину обваляйте в полученной массе и выложите на блюдо, посыпанное сахаром или пудрой. Когда ягоды подсохнут, ссыпьте их в банки.

Не лишним будет насушить плодов и листьев черной смородины. Сердечникам полезен чай из 2 ст. л. сушеных ягод на 1 - 2 стакана кипятка. Поможет отвар и при желудочных недомоганиях. Отвар же из листьев черной смородины хорошо очищает печень, стенки артериальных сосудов и лимфатические узлы, а также нейтрализует скапливающиеся в организме токсические вещества.

Вишня

Компот из вишни умеют готовить все. А вишню в собственном соку? Это процесс заготовки более трудоемкий, но зато и ягода зимой будет как свежая. Подготовленные плоды плотно уложите в банки и поставьте в кастрюлю с водой. Пока вода будет подогреваться, вишня начнет пускать сок и «усаживаться». Добавьте еще ягод и так продолжайте до тех пор, пока вишня не покроется своим соком. Накройте банку крышкой, пастеризуйте минут 10 - 15 и тут же закатайте.

Вишневое варенье - дело хлопотное, не каждый решится его приготовить. Ну а если кто найдет лишний часик свободного времени - не пожалеет. Вишню варят как с косточками (тогда ягоды накалывают), так и без. Косточки вынимают специальным приспособлением, а если его нет - проволочной шпилькой. На 1 кг плодов - 1 кг сахара (если вишня очень кислая, то 1,2 - 1,3 кг), 3/4 стакана воды. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде и просушить на полотенце. Варить варенье можно двумя способами: в один или два приема. В первом случае в кипящий сироп из всего сахара и воды опускаем вишню и варим на среднем огне до готовности. При втором варианте готовим сироп из половины сахара и воды. Когда он закипит, опускаем в него ягоды и даем постоять 5 - 6 ч. Затем сироп сливаем в другую кастрюльку, добавляем туда оставшийся сахар и распускаем на маленьком огне. Когда весь сахар растворится, кладем в сироп вишню и варим до готовности на среднем огне. Горячее варенье разливаем по стерильным банкам и закатываем.

Очень вкусными получаются и цукаты из вишни: на 0,5 кг ягод - 250 г сахара. Из сахара и небольшого количества воды сварите густой сироп. Положите в него вишню без косточек и оставьте на ночь. Утром сироп слейте, прокипятите, вновь залейте ягоды, охладите. Повторяйте этот процесс несколько раз, пока сахар не покроет вишню кристаллами. Затем плоды слегка подсушите в предварительно хорошо нагретой, но уже остывающей духовке. Храните цукаты в фольге или пергаментной бумаге.

Оригинальна и вишня маринованная. 1 кг ягод залейте 0,5 л винного уксуса и оставьте на ночь. Утром уксус слейте, из вишен удалите косточки и проварите в сиропе из 500 г сахара, 4 гвоздик, корицы и 100 г слитого уксуса, до мягкости. После этого плоды переложите в банки, залейте оставшимся уксусом, прокипятив его предварительно 5 минут. Сверху положите пергаментную бумагу, смоченную водкой. Храните в холодном месте.

Помимо ягод, изобилующих полезными для организма витаминами, лечебную ценность представляют вишневые листья и плодоножки. Отвар сухих листьев используется в виде примочек при различных повреждениях кожи.

Спи, красавица

Клубника известна еще со времен Гиппократа. И все благодаря своему великолепному вкусу и аромату. Ягоды еще на грядке, а дачники уже озадачены новыми вопросами: какие сорта высадить в июле - августе и где взять качественный посадочный материал?

Сорт - дело вкуса, а качество саженца имеет первостепенное значение. Вот об этом и поговорим. Какой может быть рассада? С открытой корневой системой? С закрытой? А может быть... замороженной? Есть, оказывается, и такая. Это - рассада frigo. Само слово пришло из латинского и обозначает «холод». Здесь законодатели садово–ягодной моды - Нидерланды и Великобритания, славящиеся своими клубничными плантациями. Причем как в открытом, так и защищенном грунте. У них зреет эта ягода круглый год. И все благодаря замороженной рассаде.

Так что же такое фриго? С этим вопросом я обратилась к Кардиусу Круйсбергу, генеральному директору ООО «Белагриплантс», вот уже около 13 лет специализирующемуся именно на таких саженцах. Кардиус - голландец. В 1998 году он как координатор международного проекта «Земляника садовая» приехал в Беларусь. В то время, получив образование агронома, инженера и менеджера, только–только поступил в университет на факультет русского языка и культуры. Это был пятый по счету язык, который стремился изучить выходец из Нидерландов. Хотя до этого планировал разместить свой бизнес в Южной Америке (даже испанский выучил): занять свою нишу в сельском хозяйстве в Голландии просто нереально.

Родители Кардиуса - люди творческие. Отец - художник–реставратор, мама - учитель. А вот сын их в деда–фермера пошел. Что знал он на то время о Беларуси? Почти ничего. Наша страна для него ассоциировалась с Россией. Приехал Кардиус к нам, как ему казалось, на время, а остался навсегда. Выучил русский, женился, подрастают две очаровательные дочери. Сейчас на Гродненщине, в Щучинском районе, он претворяет в жизнь наработки своих соотечественников.

Друзья сразу прозвали его «голландским бульбашом». И он гордится этим. Его покоряет многое в белорусах. И в первую очередь отношение к Дню Победы - поистине великому и особенному дню. А еще традиция бульбу сажать да копать. Кардиус понял: картошка для нас не столько сельскохозяйственная, сколько культовая культура! По краю поля стоят «Мерседесы» и БМВ, а их состоятельные владельцы вместе с деревенскими родителями упорно «роют». Казалось бы, что проще - взять и купить, но... А теперь и сам голландец ежегодно высаживает до тридцати соток бульбы на поле.

И все же главная культура его жизни - клубника. Поля ООО «Белагриплантс» представляют собой непрерывный конвейер: на одной части только высаживают рассаду, на другой - полным ходом идут сбор ягод и выкопка саженцев.

- Рассада фриго - это однолетние замороженные саженцы с открытой корневой системой, - говорит доктор Кардиус, как уважительно называют его коллеги из «Белсадпитомника». - У нее есть свои очевидные преимущества перед обычной зеленой рассадой. Саженцы можно высаживать в грунт в любое время - с апреля по август, что позволяет не только получать урожай к намеченному сроку, но и избежать весенних заморозков - очень опасных для цветущей земляники. В теплицы же рассаду можно высаживать круглый год. При таком подходе ягодный конвейер может работать бесперебойно.

Помня о том, что первые ягоды появляются через 8 - 10 недель после посадки, нетрудно подсчитать, что, посадив саженцы в июне, урожай можно собирать в августе - сентябре и т.д.

Вообще, фриго - это технология хранения растений в замороженном (но до определенной температуры!) виде. Наша рассада, по сути, - то же зеленое растение, к которому мы все так привыкли, но только более усовершенствованное, приспособленное под наши нужды, отвечающее все более возрастающим требованиям технологического развития.

В конце октября - начале ноября с первыми морозами кусты перестают расти и начинают готовиться к зимнему сну. Именно в это время сотрудники предприятия выкапывают однолетние саженцы земляники. У них сразу обрезают листья и отводки, затем кустики упаковывают в полиэтиленовые пакеты и отправляют на хранение в холодильник, где температура ноль - минус 2 градуса, т.е. такая, при какой земляника и «заснула». В замороженном виде рассаду можно хранить до 15 месяцев. Биоритмы растений при этом не нарушаются.

Фриго укореняется практически стопроцентно, ведь корни хорошо развиты, а надземная часть обрезана. Если бы земляника зимовала на грядке, она могла бы вымерзнуть и погибнуть. А здесь, в холодильнике, - просто зимний курорт. К тому же, находясь в замороженном состоянии, ягодник не тратит напрасно энергию, стараясь приспособиться к постоянно меняющимся температурам. Все силы потом будут брошены на рост и плодоношение.

Трудно ли получить урожай ягод из рассады фриго?

- Не сложнее, чем из обычной рассады, - вступает в разговор заместитель директора Илья Олесюк. - Прежде всего необходимо ответственно подойти к выбору участка под посадку. Земля должна быть очищена от нематоды, личинок майского жука и сорняков. Не стоит разбивать грядку под садом, а также там, где росли пасленовые: картофель, томаты, баклажан, физалис. Землю пахать лучше всего в направлении рядов. Затем почву немного прикатать, не нарушая ее структуры, и нарезать борозды так, чтобы строки, на которых будет посажена рассада, были несколько выше междурядий.

Европейцы высаживают клубнику только на гребне: так лучше прогревается почва. Некоторые укрывают его и пленкой. Но если полиэтилен будет прилегать неплотно, образуется воздушный карман и почва прогреется неравномерно. Наш климат, конечно, не сравнишь с европейским: насколько хорошо гребень прогревается, настолько же отлично и промерзает.

Почва во время посадки должна быть влажной, да и после обязателен полив - особенно в первый месяц. Мало того, перед посадкой рекомендуется рассаду опустить на 10 минут в воду.

Саженцы растут быстро и дружно. Уже через несколько дней после высадки появляются первые листочки. Лучше всего высаживать фриго на гряды высотой 15 - 20 см: чем крупнее рассада, тем выше должен быть гребень. С осени участок можно заправить органикой, а по весне удобрить минеральными удобрениями: той же азафоской - от 0,8 до 1,5 кг на сотку. Или дать сложную «минералку», где соотношение азота, фосфора и калия - 1 - 1,5:1:1,5 - 2. Самое важное - рассчитать количество дней до созревания (в зависимости от сорта) и правильно выбрать день посадки.

Так как у фриго нет листьев, тщательно следите за тем, чтобы «сердечко» при посадке не засыпалось землей. Ягодник сразу хорошо полейте и первую неделю увлажняйте постоянно. А затем, если нет дождей, поливайте каждые 4 - 5 дней. Затем уход тот же, что и за обычной земляникой: 1 - 2 подкормки азотными удобрениями (15 г мочевины на 10 л воды), полив, прополка, мульчирование.

Что касается подкормок, то лучше всего использовать гранулированные удобрения. Но надо следить, чтобы они не попадали на мокрый лист. Желательно вносить их перед дождем по сухой листве или уже во время хорошего ливня.

Эффективны и еженедельные внекорневые обработки жидкими макро– и микроэлементными удобрениями типа «Эколист». Их можно использовать до, во время и после сбора урожая.

Урожайность у фриго намного выше, чем у обычной земляники: от 80 до 120 кг ягод с 1 сотки. Вес одной ягоды превосходит все ожидания и может доходить до 100 г! Большинство предлагаемых сортов выведены путем скрупулезной селекции в Голландии и прошли испытание морозами в нашей стране. Некоторые районированы и включены в Госреестр.

На белорусской земле неплохо себя чувствуют такие голландские сорта, как «вима(r)Рина», «вима(r)Занта», «вима(r)Ксима», «вима(r)Тарда», а также немецкий - «зенга зенгана».

На зиму земляничную плантацию не помешает укрыть соломой.

Рассада фриго хороша как для высадки в открытый грунт, так и в теплицы. Она прекрасно растет и на полях, и на дачном участке, и дома на подоконнике. А выращивание земляники на пленке позволяет собирать урожай на 1 - 2 недели раньше обычного.

Клубника, как известно, требует много ручного труда, а потому без всяких там тяпок и мотыг не обойтись. Да и сажать ее приходится вручную. Кстати, на щучинских плантациях «мотыжат» клубнику не на себя, как мы привыкли, а от себя. Лезвие своеобразной мотыги располагается параллельно земле и позволяет легко подрезать любой сорняк. Говорят, так гораздо легче и спине, и рукам. Да и для посадки придумано несколько специальных приспособлений.

Земля пусть не сразу, но обязательно отблагодарит, если за ней ухаживать на совесть. А еще она объединяет людей, - убежден Кардиус Круйсберг.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Сбор ягод начинается в июне, когда поспевают самые ранние ягоды. Ягодный сезон длится по времени полгода и заканчивается поздней осенью. Чтобы знать период сбора ягод, необходимо иметь ягодный календарь с описанием ягод, фото диких даров и садовых. Из ягодного календаря Вы узнаете, когда созревает земляника и брусника в лесу, когда собирать малину в саду и смородину, чем отличается виктория от клубники, в календаре указаны сроки созревания ягод клюквы и черники, как правильно собирать вишню и крыжовник, когда собирают лесную землянику.

Ягоды выращивают в садах, на дачных участках, любители дикой природы любят собирать дикие дары в лесу. От правильного сбора ягод зависит сохранность плодов, качество свежесобранных ягод. Правильно произведённый сбор не причинит вред растению, заботливые руки человека при бережном сборе позволят ягодным кустам быстро восстановиться и плодоносить из года в год, радуя обильным урожаем, полезными для человеческого организма спелыми и ароматными ягодами.

Дикие и свежие садовые ягоды играют в питании человека важную роль. Ягоды являются натуральным источником витаминов, сочные ароматные плоды яркой окраски позитивно влияют на настроение, лечат депрессию, благотворно воздействуют на умственное мышление, повышают иммунитет и работоспособность благодаря наличию целого комплекса витаминов, микроэлементов и полезных органических кислот, входящих в состав ягод.

Собирать следует созревшую ягоду, по времени стоит ориентироваться на примерные временные рамки. Чтобы определить, когда собирать ягоды, основное внимание стоит обратить на внешние признаки ягод, указывающие на спелость, – окраска, аромат, вкус, – а также придерживаться времени наступления периода массового сбора урожая относительно местности, где Вы проживаете.

Помните! Слишком ранний сбор чреват потерей вкуса, поздний приводит к снижению ягодного урожая, поэтому старайтесь собирать ягоды своевременно!

Как собирать ягоды

При сборе урожая в домашних условиях, в ближайшем от дома лесу, существуют простые правила сбора ягод: следуя несложным инструкциям, Вам удастся сохранить природное качество и полезные свойства ягод, сорванных для употребления в пищу, заготовки впрок, транспортировки.

• Чтобы не причинить вред себе и членам своей семьи, запрещается собирать ягоды вблизи автомобильных дорог, крупных промышленных предприятий. При употреблении в пищу урожая, собранного возле загрязнённой местности, существует риск отравления тяжёлыми металлами.
• При сборе ягод запрещено пользоваться такими приспособлениями, как совки и скребки, наносящие растениям вред. Повреждения ягодных кустарников механическими приспособлениями губят растения и снижают урожайность ягодников.
• Собранные ягоды, в отличие от фруктов, не дозревают после сбора, поэтому срывать рекомендуется только созревшие.
• Благоприятное время, когда лучше собирать ягоды – утром и вечером; сбор, как правило, осуществляют через день, но при сухой жаркой погоде срывают плоды ежедневно.
• Собирают ягоды с ягодных кустарников и плодоносящих деревьев снизу вверх, начиная с самых нижних веток и постепенно поднимаясь к верхним.
• Ягоды срывают кистями ( , белая и ). Второй способ сбора урожая – с плодножкой ( , виктория, иногда малина).
• Для нежных сортов ягод для сбора используют вёдра, лукошки небольшого размера, чтобы сохранить ягоду целой, не помятой.
• Собранные ягоды следует убрать в прохладное место, прикрыть травой от прямого попадания солнечных лучей. Плоды, оставленные под солнцем, быстро начинают терять полезные свойства, товарный внешний вид.
• При транспортировке и переноске нельзя перекладывать свежесорванную ягоду из одной тары в другую во избежание порчи урожая. Во время перевозки обязательно прикрывать ёмкость от солнца.

Сбор садовых ягод: правила

Жимолость – самая первая плодовая культура, плодоношение которой наступает в начале лета. По популярности , плоды , малина и занимают почётное место среди культивируемых и дикорастущих плодовых культур.

Когда созревает земляника? Лесная ягода – земляника – созревает в июне. Когда собирают землянику в лесу: ответ прост – всё лето, сбор земляники приходится на июнь—июль-август.

Запасами зимой лечат простуду, плоды растения действуют, как натуральное жаропонижающее средство при ангине, во время эпидемии гриппа. Малину летом стараются употреблять в свежем виде, заготовить на зиму для лечения в холодное время года.

Когда собирать малину? Сбор ягод малины производится в середине лета, начиная с середины июля, в августе, некоторые сорта плодоносят ещё в сентябре. Сложность сбора малины заключается в неодновременном созревании плодов.

Как лучше собирать ? Ягода, сорванная для сиюминутного употребления, должна быть спелой; если предполагается перевозка урожая и хранение, малину следует выбирать слегка недозревшую с плодоножкой.

Собирают с середины июля вслед за ; чтобы уберечь созревший урожай от птиц, деревья и ягодные кустарники накрывают защитной сеткой.

Созревает в июле-августе, срывают ягоды целыми кистями, с кисти обирают смородину перед употреблением или во время переработки для заготовки на зиму.

Чем отличается клубника от виктории, в чём разница между двумя похожими по внешнему виду плодами? считается Европейской ягодой, клубнику чаще выращивают в Европе, виктория произрастает исключительно в России. Но клубника и виктория – одного поля ягоды, относящиеся к роду земляники. Виктория имеет плоды крупнее, чем ; начало сбора для средней полосы России виктории, земляники приходится на июнь месяц, в зависимости от сорта длится по времени весь июль и заканчивается сбор земляники в августе, сентябре.

Основное правило сбора ягод – сбор производить качественно, не оставляя на растениях пораженные гнилью, паршой плоды, помогая растению своим участием избавиться от заболеваний, снижающих урожай плодовых культур.

Календарь сбора лесных ягод: сроки созревания ягоды в лесу

Любят дикие плоды за аромат, сладкий вкус, характерную душистость, присущую лесным дарам. Ценится ягода, собранная в лесу, за биологически активные вещества, содержащиеся в плодовой мякоти. Лесную ягоду купить на рынке проще, чем ползать по лесу в поисках красных, синих, бордовых ярких ягодок, чтобы набрать хотя бы одно лукошко.

Собранная своими руками ягода с купленной в магазине не идёт ни в какое сравнении по вкусовым качествам, характерному лесному аромату, присущему дарам природы. Лето – пора сбора и получения пользы от природных даров, обладающих целебной силой, содержащих кладезь витаминов, полезных веществ для жизнедеятельности человека.

Предлагаем изучить ягодный календарь. С помощью календаря Вам будет легко спланировать поход в лес, не пропустить период созревания лесных ягод. Когда собирать лесные ягоды, сбор по месяцам:

• Июнь – созревает земляника в лесу;
• Июль – время, когда можно собирать лесную землянику, голубику, костянику, морошку, княженику;
• Август – собирают землянику, голубику, костянику, чернику, воронику, ежевику, княженику;
• Сентябрь – собирают , клюкву, краснику, голубику, чернику, рябину;
• Октябрь – время, когда собирают клюкву, бруснику, .

Когда собирать бруснику и чем полезна брусника для здоровья человека

Сбор брусники начинается в августе-сентябре. Брусника вкусная и полезная ягода, полезные свойства брусники известны с древности. Сезон сбора брусники наступает в августе, но горчинка, характерная для кисловатых плодов исчезает, когда бруснику собирают после заморозков, – в октябре.

Брусника – ценный дар природы, целебная сила обусловлена богатым составом витаминов, минералов, сахаров, органических кислот. После сбора брусника транспортируется без ущерба для урожая, хранится в свежем виде больше месяца.

Брусничный ягодный сок обладает лечебными свойствами, его принимают при гипертонии, на основе сока готовят лечебные мочегонные настои, противомикробные, антивирусные.

Полезные свойства брусники оказывают на человеческий организм профилактическое и терапевтическое воздействие, поэтому, если есть возможность собрать бруснику, собираем лукошки и в лес.

Обратите внимание!

Когда собирать чернику и чем полезна ягода черника для здоровья человека

Славится полезными свойствами, её состав уникален, поэтому многие хотят знать, когда собирать чернику. Собирают чернику июль, август, сентябрь. Наряду с комплексом витаминов, входящих в состав черники, ягода оказывает лечебное воздействие на человека.

Употребление ягод черники в свежем виде, ягодного сока, морса, варенья благотворно воздействует на различные органы человека. Плодовая культура улучшает зрение, является натуральным антиоксидантом, лечит сердце, замедляет старение.

Приём черники каждый день способствует укреплению сосудов, снижению вредного холестерина в крови.

Когда собирать клюкву и чем полезна ягода клюква для здоровья человека

Клюква – целебная ягода, в её составе витамины, минералы, кислоты. Когда созревает клюква – одна из самых полезных ягод? Клюква созревает в августе. Когда собирать клюкву? Ответ простой, сбор клюквы производят с августа и в течение всей осени, до зимних холодов длится сезон сбора ягод клюквы в лесу.

Полезные свойства клюквы постоянно изучаются, клюква является народным лекарем, подаренным человеку природой. Высокое содержание витамина С в клюкве позволяет использование кислых ягод при лечении простудных заболеваний, вирусных инфекций.

Уникальная по составу клюква входит в огромное число рецептов народной медицины, с её помощью народные лекари успешно лечат варикозное расширение вен у пациентов, очищают кровь, клюква чистит сосуды от холестериновых бляшек, оказывает лечебное воздействие на организм в целом.

Когда собирать лесную землянику и чем полезна ягода земляника для здоровья человека

Лесная созревает в июне, июле, сбор земляники производят до середины-конца августа, в зависимости от региона, в котором произрастают ягоды. Земляника лесная вкусная и полезная. Полезные свойства земляники заключаются в высоком содержании фолиевой кислоты, железа, витамина Е, кальция.

Польза земляники содержится в плодах, листьях, в составе растения клетчатка, пектин, сахара, микроэлементы, эфирные масла, богатый витаминный комплекс.

Наиболее ценной считается ягода земляники лесной. Она нормализует пищеварение, обмен веществ, повышает аппетит, восстанавливает силы после тяжёлой физической нагрузки, обладает желчегонными и мочегонными свойствами.

Когда собирать лесную землянику – когда наступит сезон сбора, поход в лес лучше не откладывать. Когда появится малейшая возможность, можно собирать землянику после массового созревания. Земляника идеально подходит для заготовки на зиму, из неё варят душистое варенье, закатывают компоты, высушивают и ягоды, и листья для заваривания в чай, замораживают, едят в свежем виде.