Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе. Ризотто с морепродуктами: рецепты с фото Как сварить бульон для ризотто с морепродуктами

Итальянское ризотто – одно из популярных и невероятно вкусных блюд. Дополнить его можно любыми любимыми ингредиентами: фруктами, овощами, грибами и, конечно же, морепродуктами. Чтобы преодолеть кажущуюся сложность приготовления, стоит попробовать поэкспериментировать с рисом, а дальше – уже дело техники.

Очень удобно для ризотто использовать готовый замороженный морской коктейль. Если у вас нет морского коктейля, то его можно сделать самим смешав креветки, нарезанные кольца кальмаров, щупальца осьминога, мидии.

Итак, рецепт ризотто с морепродуктами и некоторые секреты кулинарного мастерства.

Вкус Инфо Второе: морепродукты / Второе: крупы

Ингредиенты

• Рис (сорт арборио или среднезерновой) – 200 г;
• Лук репчатый (желтый) – 95 г;
• Морской коктейль – 300 г;
• Белое сухое вино (столовое) – 200 мл;
• Бульон рыбный, овощной или из морепродуктов – около 500 мл;
• Сельдерей (стебель) – 30 г;
• Масло оливковое – 20 мл;
• Лимонный сок – 15 мл;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Перечная смесь – по вкусу;
• Соль морская или обычная поваренная – по вкусу.

Как приготовить ризотто с морским коктейлем

Готовить ризотто лучше в широкой посуде с толстым дном: на сковороде, в жаровне, в кастрюле. Мелко шинкуем очищенный репчатый лук, несколько раз пройдемся ножом, чтобы как следует измельчить луковицы. Также поступаем и с небольшим побегом сельдерея.

В разогретом оливковом масле обжариваем нашинкованный лук вместе с сельдереем до шелковистой консистенции. К луку добавляем рис. На среднем огне при постоянном помешивании обжариваем его до прозрачности. Это недолго – впитав масло, спустя пару-тройку минут, рис освободится от крахмала и приобретет нужный цвет. Очень важно не промывать рис перед тем, как заложить его в кастрюлю, иначе получится каша, а не ризотто.

Теперь добавляем белое столовое вино и выпариваем алкоголь. Можно заметить, как изменяется консистенция риса практически на глазах. Помешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока не почувствуется едва уловимый запах кислинки (это произойдет через 1-2 минуты).

Настала очередь бульона – вливаем его по половнику и даем выпариться при постоянном помешивании. Бульон обязательно должен быть теплым, чтобы не понижать температуру блюда. Итальянцы готовят рис до состояния al dente или «на зубок», поэтому пробуйте его по своему вкусу, доливая необходимое количество бульона или воды. Главное правило: рис не должен хрустеть, он должен обрести мягкую оболочку и плотную середину.

Перед последней закладкой бульона солим блюдо по вкусу, но не сильно.

Пока бульон выпаривается, подготовим морепродукты. Готовая смесь из креветок, кальмаров, мидий, осьминога, морских гребешков отлично подойдет к рису. Ее достаточно разморозить при комнатной температуре или в теплой воде. В раскаленном оливковом масле обжарим пару неочищенных долек чеснока и лавровый лист. Уберем их и заложим в ароматное масло морепродукты. Обжарим на среднем огне.

Выложим морепродукты в сковороду, дождемся кипения жидкости. Добавим лимонный сок, приблизительно 10-15 мл.

На закипании к морепродуктам добавим также соль и молотую перечную смесь.

Переложим морепродукты к рису вместе с образовавшейся жидкостью. Все тщательно перемешаем. Есть одна особенность в ризотто с морепродуктами – в него не добавляют тертый пармезан и сливочное масло. Дадим постоять на теплой конфорке блюду, можно прикрыть крышкой или тарелкой.

Подаем ризотто с морепродуктами к столу, украшаем мелко нашинкованной петрушкой. Приятного аппетита!

Тизерная сеть

В сливочном соусе

Хотя в традиционное ризотто не добавляются сливки, попробуйте все же приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе. Потому что ради его незабываемого вкуса и нежнейшей кремовой консистенции можно немного нарушить обычаи. Жирность сливок выбирайте на свое усмотрение – подойдут любые. Если вы следите за фигурой, используйте 10-15%. А если хотите получить особенно тягучее насыщенное блюдо, то возьмите сливки жирностью около 30%.

Ингредиенты:

• Рис – 100 г;
• Морепродукты – 150 г;
• Сливочное масло – 50 г;
• Лук-шалот – 2-3 шт.;
• Замороженный зеленый горошек – 1 ст.л.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Вино белое сухое – 40 мл;
• Бульон – 0,5 л;
• Сливки – 80-100 мл;
• Сыр (пармезан или пекорино) – 30-40 г;
• Черный перец, ароматные травы – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить небольшой зубчик чеснока и лук. Для данного блюда традиционно используется лук-шалот, но его можно заменить на репчатый или на белую часть лука-порея.
2. Сковородку с кусочком сливочного масла поставить на небольшой огонь – пусть оно потихоньку растапливается.
3. Тем временем лук и чеснок мелко нарезать и положить в растопленное масло обжариваться. Жарить их 2-3 минуты, периодически помешивая. Кусочки лука должны стать мягкими и прозрачными, но не потемнеть.
4. Добавить в сковородку рис. Для ризотто подойдет сорт арборио, карнароли и другие круглые сорта богатые крахмалом. Слегка обжарить его вместе с луком и чесноком, перемешивая деревянной ложкой или лопаткой.
5. Добавить зеленый горошек.
6. Когда рисинки станут прозрачными, добавляем в сковородку вино. Непрерывно помешивая лопаткой, выпариваем его 2-3 минуты. За это время испарится алкоголь, но останется вкус и аромат.
7. Начинаем добавлять бульон. Вливайте его постепенно, по 80-100 мл за раз. Следующую порцию добавляйте только тогда, когда впитается предыдущая. Этот процесс нужно обязательно контролировать. Постоянно помешивайте ризотто деревянной ложкой и следите, чтобы оно не пересыхало. Доливайте жидкость сразу же после выпаривания предыдущей порции. Подойдет рыбный бульон, овощной или из морепродуктов. Обязательно посолите его во время варки, так как само ризотто солить не будем. Весь процесс приготовления займет около 15 минут.
8. Предварительно размороженные морепродукты хорошо промываем под проточной водой, очищаем. Пару тигровых креветок и мидий можно оставить не очищенными, они пойдут на украшение блюда.
9. За 5 минут до окончания варки ризотто добавляем в него подготовленные морепродукты, сливки и натертый сыр, перемешиваем.
10. Приправляем блюдо свежемолотым перцем и ароматными травами, хорошо перемешиваем и пробуем. Морепродукты должны быть мягкими, соус – кремообразным, а рис – не слишком мягким. Готовое ризотто с морепродуктами в сливочном соусе подаем к столу незамедлительно. Иначе соус загустеет и блюдо потеряет нужную консистенцию.

С морепродуктами и грибами

Грибы и дары моря – это непривычное сочетание, но от того не менее вкусное и эффектное. Для ризотто с морепродуктами и грибами можно использовать обычные шампиньоны или вешенки. Но особенно интересный вкус у блюда получится, если добавить в него грибы шиитаке. Они намного ароматнее и обладают очень ярким вкусом, который прекрасно подчеркнет деликатные морепродукты. Сейчас шиитаке можно купить свежими в больших супермаркетах или же приобрести сушеные грибы. Их нужно будет предварительно замочить в теплой воде на 30-40 минут.

Ингредиенты:

• Рис – 100 г;
• Морепродукты – 100 г;
• Грибы – 100 г;
• Лук-шалот – 2-3 шт.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Сливочное масло – 50 г;
• Оливковое масло – 3 ст.л.;
• Белое сухое вино – 50 мл;
• Бульон – 0,5 л;
• Сыр (пармезан или пекорино) – 50 г;
• Перец и ароматные травы – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Если у вас не оказалось шалота, используйте репчатый лук или лук-порей (белую часть).
2. Грибы нарезать небольшими кубиками или тонкими пластинками. Слегка обжарить их на небольшом количестве оливкового масла в отдельной сковороде. Если используете шампиньоны, их можно не жарить.
3. Измельченные лук и чеснок слегка обжарить на сливочном масле. Они должны стать мягкими, но не зажариться.
4. Добавить к луку с чесноком рис. Аккуратно помешивая его деревянной лопаткой, слегка поджарить. Рисинки должны стать прозрачными.
5. Влить туда же вино. Упаривать его 2-3 минуты, помешивая лопаткой.
6. Теперь подошла очередь грибов. Добавить их к рису, перемешать и начать подливать бульон. Как и в предыдущих рецептах, его нужно подливать постепенно, доливая следующую порцию только после того, как выпарится предыдущая. Использовать можно бульон из морепродуктов, рыбы, овощей или грибов. Подойдет также жидкость, в которой размачивались сушеные грибы.
7. Пока рис готовится, займитесь морепродуктами. Их нужно промыть, удалить панцири, пленки и т.д. Очищенные ингредиенты можно слегка поджарить на том же масле, где жарились грибы. Но это необязательно, так как большинство даров моря продают в уже готовом виде.
8. За несколько минут до окончания варки ризотто добавить в него подготовленные морепродукты и сыр, приправить по вкусу, хорошо перемешать и довести все вместе до готовности. Как в любом другом ризотто, консистенция должна получиться кремовой, а рис чуть-чуть твердым в серединках.
9. Перед подачей блюдо можно посыпать тертым пармезаном и свежей зеленью.

Готовить ризотто в домашних условиях очень просто, приготовьте это блюдо с морепродуктами: мидиями, креветками!

Обычно для этого блюда используют рис Аборио, богатый крахмалом с округлой формой зерна. Определение готовнисти риса - успех приготовления ризотто. Консистенция у правильно приготовленного блюда должна быть кремообразной, но приэтом каждая рисинка должна чувствоваться на зубах.

• Креветки 500 г
• Рис 2 стакана
• Лук 1 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Сливочное масло 2 ст. ложки
• Сухое белое вино 2 стакана
• Овощной бульон 1 л
• Лимон 1 шт.
• Сливки 2 ст. ложки
• Базилик по вкусу
• Специи по вкусу
• Сыр для украшения

Креветки очистить. Выложить на разогретую сковороду и обжаривать на масле со всех сторон в течение 3 мин.

После обжарки креветки немного остудить и нарезать небольшими кубиками.

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить до появления аромата и золотистого цвета.

К луку и чесноку добавить сухой рис, обжаривать 2 мин., постоянно помешивая, чтобы рис не пригорел.

В сковороду влейте полбокала вина, тушите смесь, пока вино полностью не впитается в рис. Не забывайте постоянно помешивать! Затем вылейте оставшееся вино.

Для придания ризотто пикантности и оригинальности, перед подачей можно добавить сок лимона, сливки. базилик. Ризотто выложить на тарелки, добавить креветки. Украсить зеленью и сыром.

Рецепт 2: ризотто с морепродуктами и томатами

• 400 г риса
• луковица
• чеснок
• 150 г белого сухого вина
• листок лавра
• шафран
• 2 больших креветки
• коктейль " Дары моря "
• 1 л овощного бульона
• 2 коктельных помидора
• петрушка
• оливковое масло
• сливочное масло
• перец

берем кастрюлю, разогреваем в ней кусочек сливочного масла и пару ст.ложек оливкового масла. Добавляем мелко порезанный лук, придавленный лезвием ножа чеснок и хорошо мешаем,потом добавляем наш рис и листок лавра. Хорошенько это все перемешиваем,пока рис не станет полу прозрачный.

Убираем чеснок и заливаем рис нашим сухим вином,ждем пока вино наполовину выпарится.

Добавляем (по возможности) полграмма рылец шафрана и хорошо мешаем.

По мере испарения жидкости, добавляем из рядом стоящей на плите кастрюльке половник легко кипящего овощного бульона.

И повторяем процесс заново, как только рис впитает в себя эту жидкость.

В это время займемся морепродуктами.

Почистил креветки от панциря, смешал их с морским коктейлем и обжарил их коротко на оливковом масле в сковородке.

Как только наше ризотто стало кремообразное, добавил порезанные парочку помидоров и морские продукты. Обратите внимание: рис приобрел от шафрана легкий желтый цвет.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: ризотто на рыбном бульоне (пошаговые фото)

• рис для ризотто (Карнароли, Виалоне Нано, Арборио) – 200 гр.,
• морепродукты варено-мороженные – 150-200 гр.,
• лук (белый либо репчатый) – половина средней луковицы,
• оливковое масло – 2 столовые ложки,
• сливочное масло – 1 столовая ложка,
• сухое белое вино – 50 мл.,
• сок из четвертинки лайма или лимона,
• чеснок – 1 зубчик,
• свежая зелень – 1-2 веточки, соль и перец – по вкусу,
• овощной или рыбный бульон – 0.5 л.,
• сыр твердых сортов – 50 г для посыпки готового блюда.

Морепродукты разморозить при комнатной температуре. Обжарить на смеси из оливкового и сливочного масла с мелко нарезанным чесноком. Время тепловой обработки для варено-замороженной смеси – 5-10 минут (см. на упаковке).

Отдельно на сковороде или в сотейнике пассировать на смеси оливкового и сливочного масел мелко нарезанный репчатый лук со свежемолотым перцем до прозрачности и легкого золотистого оттенка.

В обжаренный лук всыпать сухой рис, перемешать и жарить, постоянно перемешивая, около 5–ти минут.

Рис пропитается ароматом и слегка изменит свой цвет.

Смесь лука и риса полить белым сухим вином и немного подождать, пока алкоголь испарится.

Залить содержимое сковородки/сотейника овощным или рыбным бульоном «на 1 палец», посыпать мелко нарубленной зеленью.

Готовить ризотто следует под постоянным наблюдением на медленном огне, общее время – примерно 20 минут, но длительность тепловой обработки зависит от сорта риса. В процессе приготовления, как только рис впитает жидкость, необходимо доливать следующую порцию.

За пять минут до окончания готовки добавить прошедшие термическую обработку морепродукты.

щательно и бережно всё перемешать, добавить соль и перец, а затем снять с плиты. Тонкой струйкой влить ложку оливкового масла для блеска и добавить ложечку сливочного – для вкуса.

В результате рис приобретёт кремовую консистенцию, но не превратится в банальную кашу.

Важно: рис в ризотто варится до состояния аль денте (al dente) – почти до готовности.

Готовое блюдо с морепродуктами сразу подать на стол. Разложить ризотто в глубокие тарелки или пиалы, посыпать сверху тертым сыром или подать отдельно. Ризотто с морепродуктами прекрасно сочетается с белым сухим вином, свежими соками из фруктов и овощей.

Рецепт 4: как приготовить ризотто с «морским коктейлем»

• Рис круглый 500 грамм
• Коктейль морской замороженный (кальмары, осьминоги, гребешки, мидии) 400–500 грамм
• Креветки королевские средних размеров замороженные 200 грамм
• Лук репчатый большого размера 1 штука
• Чеснок большого размера 2 зубчика
• Масло оливковое 30 миллилитров
• Вино белое сухое 120 миллилитров
• Зелень петрушки по вкусу
• Специя орегано по вкусу
• Соль по вкусу
• Вода очищенная 700 миллилитров

В кастрюлю наливаем воды и подогреваем ее на большом огне. Как только вода закипит, выкладываем в нее креветки и ждем, когда вода снова закипит. После этого делаем средний огонь и варим морской ингредиент блюда еще 5 минут. Воду не сливаем – она нам еще пригодится. А креветки ложкой выкладываем в тарелку – пусть остывают.

Для начала на разделочной доске с помощью ножа отчищает от шелухи зубчики чеснока и слегка придавливаем рукояткой ножа, чтобы они дали сок. Чеснок не нужно измельчать, так как потом его будет удобно достать из блюда. И, кстати, измельченный он пережарится, и вкус ризотто уже будет не такой. Перекладываем чеснок в блюдце.

Затем необходимо на разделочной доске ножом измельчить лук. Просто нарезаем его маленькими кубиками и переходим к следующему этапу приготовления настоящего ризотто.

Наливаем оливковое масло в сковороду и ставим на большой огонь. Как только масло нагреется, а вы почувствуете это по характерному запаху, делаем меньше огонь и начинаем жарить ингредиенты. Первым делом выкладываем чеснок и, постоянно помешивая его деревянной лопаткой, жарим в течение 2-4 минут. После – достаем его из емкости, он нам больше не понадобится.

Затем выкладываем измельченный лук и, постоянно помешивая лопаткой, пассеруем его до 3-5 минут . Следите, чтобы лук не подгорел. Как только он начнет покрываться золотистой корочкой, можно переходить к следующему этапу.

И теперь начинается самый ответственный момент приготовления основного ингредиента – риса. Важный момент: ни в коем случае не моем рис, так как в нем должен сохраниться весь крахмал. Всыпаем компонент в сковороду и хорошо перемешиваем его с другими ингредиентами в емкости, чтобы каждая крупинка риса была покрыта маслом.

В этом шаге необходимо прогреть рис, постоянно помешивая его лопаткой. Сигналом будет, когда он начнет менять цвет.

Наливаем вино в мерный стакан и теперь выливаем его, постоянно помешивая лопаткой, в сковороду. Тушим наши ингредиенты до тех пор, пока не испарится весь алкоголь, а жидкость не впитается в рис. Кстати, сухое вино дает кислую среду, а этого достаточно, чтобы наши морепродукты не стали, как резина.

Когда вино впитается в ингредиенты блюда, доливаем поочередно по 200 миллилитров воды, в которой варились креветки, в сковороду и хорошо все перемешиваем деревянной лопаткой. Количество жидкости зависит от качества и вида риса. Может получиться до 3,5 двухсотграммовых стаканов.

Важно: постоянно мешаем наши ингредиенты, пока не впитается порция воды. Если рис еще готов, вливаем следующий стакан с жидкостью. После второго стакана обязательно пробуем рис – он может уже хорошо потушиться. А нам важно его не переварить!

Креветки уже остыли. Выкладываем их на разделочную доску и аккуратно отчищаем их от панциря. Можно это сделать прямо руками. А можно ножом срезать голову и потом руками снять остальную несъедобную часть ингредиента.

Предварительно размораживаем морской коктейль. Для этого просто выкладываем их в глубокую миску и заливаем теплой водой. А после сливаем воду и промываем морепродукты под проточной теплой водой.

Ризотто с морепродуктами почти готово! Выкладываем креветки и морской коктейль в сковороду и заливаем все последним стаканом жидкости. Перемешиваем все лопаткой и накрываем крышкой – пусть вся наша смесь тушится еще 10 минут.

Пока наше блюдо тушится, ножом мелко рубим петрушку на разделочной доске.

И после выкладываем ее в сковороду со специей орегано и небольшим количеством соли. Эта приправа имеет островатый запах и вкус, а это то, что нужно для нашего ризотто!

В процессе приготовления блюда его необходимо постоянно помешивать лопаткой и время от времени накрывать крышкой, чтобы все ингредиенты смогли хорошо потушиться и пропитаться запахом свежей зелени, приправ и морепродуктов.

Подаем ризотто с морепродуктами в небольших пиалах. Не забываем о красоте! Конечно, наше блюдо получилось очень вкусное! И вместе с тем его можно украсить листиками зелени и креветками. Приятного аппетита!

Рецепт 5, пошаговый: ризотто с мидиями в мультиварке

• рис — 1 стакан;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• горошек консервированный — 3-4 ст. ложки;
• кукуруза консервированная — 3-4 ст. ложки;
• морепродукты — 1 пакетик;
• мидии мороженые — 1 пакетик;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• масло подсолнечное — для жарки;
• соль — по вкусу

Первым делом размороженные морепродукты обжариваем в мультиварочной чаши на функции жарка которую предварительно полив её подсолнечным маслом минут 5, не больше.

И продолжаем обжаривать все вместе ещё минут 5.

После того как наши морской коктейль с овощами поджирались отключаем функцию жарки. Отправляем к ним кукурузу и зелёный горошек.

Добавляем порезанный пластинками чеснок.

Добавляем рис.

И добавляем 2 стакана воды, не забываем посолить, все ингредиент хорошо перемешиваем.

Закрываем крышку и ставим готовить на функцию Ризотто время приготовления уже в ней заложено 20 минут.

По истечении времени наше блюдо полностью готово, рис отлично пропарился и что самое главное для меня, все овощи остались целенькими и красивыми.

Рецепт 6: ризотто в сливочном соусе с апельсином

• Рис «Арборио» - 100 Грамм
• Креветки - 100 Грамм
• Бульон - 0,5 Литра
• Вино белое сухое - 50 Миллилитров
• Апельсин - ½ Штуки
• Горошек зеленый - 2 Ст. ложки
• Чеснок - 1 Зубчик
• Лук репчатый - ½ Штуки
• Укроп - По вкусу
• Масло сливочное - 2 Ст. ложки (+ 1 ст.л. оливкового масла)
• Соль - По вкусу
• Перец - По вкусу

Очищенные креветки сварите в литре воды, примерно 5-6 минут после закипания.

Измельченный репчатый лук обжариваем 3 минуты на смеси оливкового и сливочного масла. Добавляем раздавленный зубчик чеснока.

Удаляем чеснок и засыпаем рис, перемешиваем и жарим несколько минут.

Вливаем сухое вино и готовим еще 5-7 минут до полного испарения алкоголя.

Добавляем горошек, перемешиваем. Постепенно, небольшими порциями вливаем к рису бульон. По мере добавления бульона, рис будет разбухать. Готовим 22 минуты.

За 5-6 минут до готовности риса, выдавите сок половины апельсина, посолите и поперчите ризотто. Тщательно все перемешайте.

Добавьте креветки, готовьте еще 3-4 минуты.

Приятного аппетита!

Следует заранее подготовить овощи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку измельчить. Зубчик чеснока раздавить, накрыв полотном ножа, придерживая нож за острие и сильно надавливая на рукоятку

На сковороде как следует разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться его характерный запах. Убавить огонь до среднего. Положить нарезанный лук и слегка его обжарить при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте его буквально 1 мин.

Добавить раздавленный зубчик чеснока. Мы кладем его не разрезанным, а лишь раздавленным, чтобы потом было удобно его удалять. Этот прием очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится. А так блюдо приобретет именно ту долю запаха чеснока, которая нужна

Затем всыпать сухой рис. Причем рис ни в коем случае нельзя предварительно промывать, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе "арборио" придает ризотто сливочную консистенцию. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании, до тех пор пока он слегка не изменит цвет

Всыпать измельченную петрушку и сразу же влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создает кислую среду, достаточную для того, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились "резиновыми". Кроме того, морепродукты тушатся в очень ограниченном количестве жидкости - это тоже не позволяет им затвердеть

Аккуратно положить на сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогреть, влить половник горячего бульона и сразу же добавить "морской коктейль" и мидии. Бульон надо вливать половниками, общим числом от 6 до 8. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно - это зависит от риса. Поэтому время от времени блюдо необходимо пробовать

Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Общее время термической обработки до готовности - считая от момента закладки лука - не должно превысить 25 мин.

Добавить свежемолотый белый перец, посолить. Кстати, нужно быть очень осторожным с солью. В случае с "морским коктейлем" продукты поставляются покрытыми глазировкой, а она уже соленая. Кроме того, бульон тоже может быть разной степени солености

Научиться готовить ризотто с морепродуктами – дело нехитрое. Главное, понять суть блюда. Секрет вкуса в том, что рис пропитывается другими компонентами, становится кремообразным, но довольно твердым. При этом не превращается в кашу, а остается крупинка к крупинке. Поэтому важно не только узнать правильный рецепт, но и соблюдать во время приготовления технологию. Например, далеко уходить от плиты не получится, поскольку придется непрерывно помешивать блюдо.

К выбору риса также нужно подойти ответственно. На настоящее итальянское ризотто берут крахмалистые сорта крупы. Это Арборио, Нано, Бальдо, Падано, Карнаролли. Здесь необходимо положиться на итальянцев, знающих толк в приготовлении вкусного блюда. Арборио найти не проблема, несколько крупных итальянских производителей уже давно импортируют его в нашу страну. Не найдете, смело замените нашим краснодарским, с круглыми зернами, он и по цене более приятен.

Как приготовить настоящее ризотто с морепродуктами

Правильно ризотто требует особого подхода к приготовлению. Что узнать его настоящий вкус, усвойте несколько правил:

• Не промывайте рис. С крупинок смоется весь крахмал – важная составляющая блюда.
• Варите рис до состояния аль денте, то есть почти до готовности, но с некоторой натяжкой.
• Морепродукты берите любые. У нас можно приобрести коктейли в различном сочетании и соотношении. Сами итальянцы на скорую руку готовят блюдо из креветок. Если хотят себя побаловать, кладут кальмары, мидии, омары, морские петушки. Не гнушаются изысканными добавками. К примеру, в знаменитом черном ризотто используются чернила каракатицы.
• Воду и вино доливают небольшими порциями, чтобы крупинки успели хорошо пропитаться.

Внимание! Желательно, чтобы общий объем морепродуктов превышал количество сухого риса в 2 раза.

Полезный совет: итальянская кухня отличается региональностью, поэтому в каждой провинции известны свои, особые рецепты ризотто. Нам этот факт говорит о том, что не нужно бояться экспериментировать. Отойдя от общепризнанных канонов классического приготовления, добавляйте разные виды сыра. Замените сухое вино шампанским, вместо сливочного масла возьмите оливковое.

Ризотто с креветками – классический пошаговый рецепт

Самый простой рецепт приготовления в домашних условиях с креветками. Не потребуется больших затрат, готовится легко и быстро.

Возьмите:

• Лук-шалот.
• Оливковое масло – 3 столовые ложки.
• Рис Арборио – 200 гр.
• Креветки – 12 шт.
• Сухое вино, белое – 100 мл.
• Бульон — 300 мл.
• Сливочное масло – 15 гр.
• Зеленый горошек – 50 гр.
• Пармезан – 50 гр.
• Перец, соль.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Петрушка, чеснок для бульона (не обязательно).

В классическом рецепте нет строгого указания, на каком бульоне готовить ризотто. Берут овощной, куриный, сваренный из креветок. Выберите для себя приемлемый вариант. Как правильно сварить куриный бульон на , поинтересуйтесь на другой страничке сайта, перейдя по ссылке.

Если хотите сделать на морепродуктах, то действуйте следующим образом:

1. Почистите креветки, надрезав по спинке, и обязательно удалив черную жилку.
2. Оставьте пару целых креветок на бульон. Но чаще, бульон варится из панцирей и голов, оставшихся после чистки.

У меня был готовый куриный бульон, что упростило приготовление блюда. Повторяйте пошаговые действия, и ваше ризотто получится не хуже.

Как приготовить:

Разогрейте масло. Покрошите лук-шалот, забросьте на сковородку. Добавьте дольку чеснока, предварительно раздавив её ножом. Не найдется шалота, берите обычный репчатый лук. Помешивая, жарьте до прозрачности кубиков.

Засыпьте рис, продолжайте помешивать, крупа должна впитать масло.

Спустя пару минут залейте вино. Огонь сделайте на большую мощность. Помешивайте, пока не выпарится весь алкоголь.

Затем начните подливать бульон. Заливайте небольшими дозами, не забывая работать лопаточкой. Когда бульон выпарится, добавляйте следующую.

Попробуйте рис, когда уйдет примерно половина бульона. Он будет слегка недоваренным. На данном этапе посолите блюдо, сдобрите перчиком. Засыпьте горошек. В классическом исполнении горошка нет, вы можете исключить его, но с ним блюдо получится очень вкусным.

Помешивая, потомите несколько минут. Добавьте сливочное масло. Вновь поработайте лопаточкой, перемешивая содержимое. Масло должно раствориться. Тогда же высыпьте Пармезан.

Продолжайте подливать жидкость, помешивать. Когда бульон закончится, крупа будет готова.

Очищенные креветки выложите на сковородку. Быстро, буквально за пару-тройку минут, обжарьте. Сюда можно добавить раздавленный прессом чеснок – будет вкуснее.

Выложите на широкое блюдо ризотто, полейте маслом, оставшимся от жарки креветок. Сам морепродукт красиво разложите поверх ризотто.

Внимание! Еще одна особенность блюда – его подают сразу после приготовления, с пылу-жару. Холодным ризотто не едят.

Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

В данном рецепте используются продукты, из которых готовится традиционное итальянское ризотто со сливками.

Понадобится:

• Креветки – 500 гр.
• Овощной отвар – литр.
• Луковица.
• Рис, длиннозерный – 2 стакана.
• Сливочное масло – 2 большие ложки.
• Чесночные зубчики – 4 шт.
• Белое сухое вино – 2 стакана.
• Сливки – 2 ложки.
• Лимон.
• Базилик, приправы по вкусу, сыр на украшение.

Как приготовить:

1. Очистите креветки от панциря, выложите на сковородку и обжарьте. До готовности достаточно жарить не более 3 минут. Затем остудите и порежьте небольшими кусочками.
2. Раскалите на сковородке масло, забросьте покрошенный кубиками лук. Жарьте, помешивая, до легкой золотистости.
3. Засыпьте рис, не переставая работать лопаточкой, дождитесь, когда он впитает масло.
4. Залейте вино. Когда оно полностью впитается в крупу, начните добавлять бульон.
5. Как в предыдущих рецептах, не торопитесь вливать сразу все.
6. Подливайте, активно перемешивайте. Дайте рису напитаться, и тогда заливайте следующую порцию.
7. Перед подачей можно полить блюдо лимонным соком, посыпать рубленым базиликом. Разложите креветки и сразу подавайте.

Черное ризотто с чернилами каракатицы – видео-рецепт

Итальянцам нравится такой вариант приготовления риса с морепродуктами. Не пробовала, но уверена, что очень вкусно.

Рецепт томатного ризотто с морепродуктами

Красное ризотто с помидорами также относится к классике приготовления. Томатный соус придаст легкую кислинку блюда, благодаря чему оно заиграет новыми вкусовыми нотками.

Потребуется:

• Рисовая крупа – 400 гр.
• Овощной бульон – литр.
• Помидоры – 2 шт. (100 гр. консервированных томатов в собственном соку).
• Вино – 150 мл.
• Коктейль из морепродуктов «Дары моря» — упаковка.
• Крупные креветки – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
• Чеснок – пара зубков.
• Луковицы.
• Сливочное масло, масло оливы, перец, лавровый листик, петрушка, шафран, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Распустите на сковородке сливочное масло, добавив 2 ложки оливкового.
2. Добавьте покрошенный кубиком лук, раздавленные ножом целые дольки чеснока.
3. Спустя пару минут положите рисовую крупу и один лист лаврушки.
4. Помешивая, готовьте, пока рис не пропитается маслом.
5. Достаньте дольки чеснока, лавровый лист.
6. Залейте содержимое сковородки вином. Помешивайте, дожидаясь, когда алкоголь испарится.
7. Посыпьте блюдо шафраном. Подлейте часть бульона. Активно помешивая, подождите, пока жидкость не впитается. Затем влейте новую дозу и продолжайте работать лопаткой.
8. Параллельно очистите креветки, добавьте их в морской коктейль. Обжарьте вместе до готовности. Сколько жарить, читайте на упаковке «Даров моря».
9. В практически готовое ризотто забросьте мелко порезанные помидоры, обжаренные морепродукты.
10. Хорошенько размешайте, пожарьте еще пару минут и выключите конфорку.

Внимание! Итальянцы говорят, что общее время приготовления, от закладки лука, не должно превышать 25 минут.

Рецепт ризотто с грибами и морепродуктами

На страничках моего сайта имеются еще рецепты . Стало интересно? Сбегайте почитать.

• Рисовая крупа, длиннозерная – 500 гр.
• Крупные креветки – 10 шт.
• Луковица.
• Шампиньоны – 8 шт.
• Оливковое масло.
• Упаковка смешанных морепродуктов – 400 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Чеснок – 3 дольки.
• Вино – 250 мл.
• Базилик – веточки.
• Бульон – литр.

Приготовление:

1. Пожарьте в масле мелко покрошенный лук. Добавьте к нему мелко порубленные грибы и разделенные пополам чесночные дольки. Пожарьте пару минут.
2. Добавьте крупу, продолжайте готовить, непрерывно перемешивая содержимое.
3. Влейте вино, сбавьте огонь до минимума. Томите при постоянном помешивании.
4. Отдельно на сковороде немного пожарьте морепродукты и креветки в сливочном масле. Если размораживали продукты, не забудьте удалить воду.
5. Когда винный напиток впитается, начните подливать бульон. В процессе жарки посолите, добавьте приправы. В самом конце отправьте в сковородку морепродукты и нарезанный базилик.

Ризотто с замороженными морепродуктами – вкусный рецепт из морского коктейля

Рецепт ризотто с морепродуктами без вина

• Крупа – 300 гр.
• Лимон.
• Овощной бульон – 500 мл.
• Сливки – 100 мл.
• Пармезан – 75 гр.
• Морской коктейль – стандартная упаковка.
• Шафран – 1 гр.

Технология приготовления:

1. Изначально взбейте сливки, поставьте на полку холодильника на полчаса.
2. Одновременно на сковородке растопите масло, начните обжаривать крупу.
3. Когда рис станет аль денте, подлейте часть бульона. Помешивайте, когда крупинки впитают порцию жидкости, долейте следующую.
4. Параллельно снимите с лимона кожуру. Из плода выжмите сок, цедру мелко натрите.
5. Отправьте в миску морской коктейль, цедру. Влейте лимонный сок, охлажденные сливки. Посыпьте соус шафраном.
6. Перелейте соус в сковороду к рису. Продолжайте размешивать содержимое. Дайте потомиться на малом огне 10 минут. Подавая, украсьте блюдо тертым Пармезаном.

Итальянский рецепт ризотто с мидиями, креветками, морским коктейлем

Понадобится:

• Тигровая креветка – 1 шт.
• Морской коктейль – упаковка.
• Лангустин.
• Мидии, свежие – 5 шт.
• Вино – 70 мл.
• Оливковое масло – 3 большие ложки.
• Луковица – пол головки.
• Рыбный бульон – 150-200 мл.
• Петрушка – горсть.
• Долька чеснока.
• Белый перец, кайенский перец, соль.

Приготовление:

1. Раздавите ножом дольку чеснока, нарежьте кубиком лук.
2. Разогрейте 2 ложки оливкового масла, обжарьте овощи. Сначала закладывайте лук, затем уже чеснок.
3. Всыпьте рис. При постоянном помешивании прогревайте, пока крупа не изменит цвет.
4. Всыпьте порубленную петрушку, влейте вино. Прогревайте, пока вино не впитается.
5. Добавьте креветку и лангустин. Следом влейте часть бульона.
6. Положите коктейль, мидии. Перемешивайте морепродукты с рисом, подливая бульон.
7. Когда бульон закончится, попробуйте рис. Если посчитаете, что он стал аль денте, поперчите и подсолите блюдо.

Видео с рецептом ризотто с морскими дарами от Юлии Высоцкой

У ведущей своя интерпретация блюда, на мой взгляд, интересная. Обязательно посмотрите и пусть вам всегда будет вкусно!

Пошаговые рецепты ризотто с морепродуктами и белым вином, сливками, цукини

2018-05-09 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2746

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

3 гр.

Углеводов

11 гр.

93 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт домашнего ризотто с морепродуктами

Особенностью ризотто является консистенция. Блюдо нежное, влажное, но при этом не напоминает вязкую кашу. Рис для ризотто берем крупный круглый сорт «Арборио» или выбираем что-то подобное. Для приготовления этого блюда используются креветки и мидии, но часто их заменяют просто смесью морепродуктов. Сливки для ризотто можно брать небольшой жирности в пределах 15%. Для ризотто с морепродуктами нужен рыбный бульон. Его нужно сварить заранее, используем головы, хребты и другие неликвидные части, не забываем добавить лавр, горошки перца для аромата.

Ингредиенты

• 0,2 кг риса;
• 0,1 кг креветок;
• 0,15 кг мидий;
• 0,5 ст. сливок 10%;
• масло оливковое - 20 мл;
• 0,5 ст. вина;
• луковица;
• долька чеснока;
• 0,8-1 литр рыбного бульона;
• пармезан (примерно 40-50 г);
• 3 г прованских трав.

Пошаговый рецепт классического ризотто с морепродуктами

Мидии и креветки обычно замороженные. Вынимаем их в тепло и даем оттаять. Параллельно готовим остальные ингредиенты. Лук очищаем, режем мелкими кубиками. Дольку чеснока также освобождаем от шелухи и делим на несколько пластинок.

Подогреваем масло в сковородке из толстого металла. Высыпаем овощи. Обжариваем лук и чеснок до прозрачности, не нужно их подрумянивать. Засыпаем рис. По правилам его не промывают, но так как злак не всегда чистый, высыпаем в сито, прополаскиваем, стряхиваем все капельки.

Рис с овощами обжариваем. Важно не пропускать этот момент. Именно он дает нужный вкус и консистенцию блюду. Как только он слегка обжарится, пора заливать вино. Берем примерно половину стакана. Не выплескиваем в одно место, а равномерно поливаем все продукты. Даем алкоголю выпариться.

Как только вино испарится, начинаем добавлять бульон. Заливаем по одному половнику и выпариваем, помешиваем. Рис не должен пересыхать, но и в жидкости ему плавать нельзя. Готовиться злак будет 15-17 минут. На протяжении этого времени вводим бульон.

Добавляем мидии вместе с последней частью бульон, закладываем креветки, провариваем еще две минутки, солим и засыпаем итальянские травы, вводим сливки. Продолжаем готовить три минутки на маленьком огне.

Пармезан можно добавить непосредственно в общую массу либо посыпать готовое блюдо. Подаем ризотто с зеленью. Обычно его выкладывают кучкой или при помощи формочки на плоскую тарелку.

Сколько обжаривать рис для ризотто? Итальянские повара считают, что точного времени нет, нужно прислушиваться к деревянной лопатке. Как только она начнет поскрипывать при перемешивании, можно добавлять вино.

Вариант 2: Быстрый рецепт итальянского ризотто с морепродуктами

Для приготовления такого ризотто понадобится морской коктейль. Обычно смесь замороженная, поэтому сразу достаем в тепло, но полностью можно не оттаивать. Прополаскиваем морепродукты в холодной воде, приступаем к приготовлению блюда.

Ингредиенты

• 300 г морского коктейля;
• стакан риса;
• головка лука;
• вино - 0,5 ст.;
• 8 г чеснока;
• 0,7 литра бульона;
• масло - 35 г;
• пармезан - 2 ст. л.

Как быстро приготовить

Чеснок очищаем, разрезаем каждый зубчик на три дольки. Закидываем в горячее оливковое масло, обжариваем 30 секунд, вылавливаем кусочки и выбрасываем. В чесночное масло закидываем порезанный лук, готовим две минутки.

Сразу же отмеряем рис. Добавляем его к луку, обязательно помешиваем, обжариваем и заливаем вином. Даем выпариться, можно огонь прибавить.

Заливаем рис двумя половниками бульона, начинаем выпаривать. Через 4-5 минут добавляем еще половник бульона и немного солим. Можно сразу посолить бульон. Даем закипеть, после чего вводим морской коктейль.

Продолжаем готовить ризотто, пока не сварится рис. Добавляем бульон частями по мере испарения. В конце пробуем на соль. По желанию вводим прованские травы. Засыпаем пармезан, размешиваем и выключаем. Подавать ризотто можно сразу, дополняем листиком базилика, петрушкой или другой зеленью.

Не всегда есть возможность купить настоящий пармезан, да и зачастую его стоимость завышена и не всем по карману. Можно посыпать ризотто другими сортами твердого сыра, которые хорошо плавятся и растворяются в горячей массе.

Вариант 3: Ризотто с морепродуктами и грибами

Один из вкуснейших вариантов ризотто. Обычно для него используются шампиньоны. Берем крупные грибы. Дополнительно нужна смесь морепродуктов. Выбираем состав на свой вкус. Здесь достаточно много ингредиентов, берем большой сотейник либо сокращаем количество.

Ингредиенты

• 0,5 кг риса;
• 400 г морепродуктов;
• 8 крупных креветок;
• 250 мл белого вина;
• 8 шампиньонов;
• 3 ложки масла оливы;
• 3 веточки базилика;
• 50 г масла сливочного;
• 50 г пармезана;
• луковица;
• 3 дольки чеснока.

Как приготовить

Лук покрошить мелко, пересыпать в миску с оливковым маслом, немножко обжарить. Порезать шампиньоны и чеснок. Добавить к луку. Готовим грибы до тех пор, пока не уйдет влага. Как только шампиньоны начнут поджариваться, засыпаем рис, размешиваем.

Готовим грибы с рисом три минутки, затем добавляем вино. Выпариваем. Затем по половнику наливаем овощной или рыбный бульон, готовим до мягкости риса.

На другой сковороде подогреваем масло сливочное и запускаем морепродукты с креветками. Тушим 3-4 минутки и слегка обжариваем. Если изначально очень много воды, то сливаем.

Теперь ризотто нужно посолить, перемешиваем и добавляем морепродукты. Вводим рубленый базилик. Размешиваем, прогреваем минутку и раскладываем по порциям. Присыпаем пармезаном.

Если нет возможности купить рис «Арборио», то можно взять тот, который используют для роллов и суши. С ним тоже все замечательно получается.

Вариант 4: Ризотто с морепродуктами и томатом

Здесь используется обычная томатная паста. Но также встречаются рецепты ризотто с помидорами. Иногда в блюдо добавляют вяленые томаты, а ароматное масло из заливки используют для обжарки риса с луком.

Ингредиенты

• морепродукты - 0,35 кг;
• луковица;
• орегано;
• половинка лимона;
• 300 г риса;
• 100 г легкого вина;
• литр бульона;
• ложка пасты;
• 15 маслин;
• масло - 60 мл;
• пармезан для подачи.

Пошаговый рецепт

Отмерить рис, разморозить морепродукты, вынуть из рассола маслины. Нарезать мелко одну большую луковицу, обжарить на масле (30 мл). Добавить к ней рис и прогреть минутки три. Обязательно помешиваем, чтобы ничего не прилипало и не скомкивалось.

Добавляем вино, даем выпариться, закладываем к рису томатную пасту, перемешиваем, заливаем два половника бульона. Начинаем готовить. Как только основная часть воды выкипит, добавляем еще.

Оставшееся оливковое масло нагреваем, выкладываем в него морепродукты и готовим на среднем огне 4-5 минут, поливаем лимонным соком, добавляем маслины, разрезанные на четыре части.

Рис приготовился? Добавляем к нему морепродукты и еще половину половника бульона, солим и перчим, засыпаем орегано и прогреваем вместе пару минут. Посыпаем пармезаном.

Если нет пасты, то просто натираем и добавляем к рису один большой спелый помидор. Можно взять и кетчуп, если его добавки не противоречат вкусу ризотто.

Вариант 5: Ризотто с морепродуктами и цукини

Существует масса вариантов ризотто с добавлением самых разных овощей, но особенно удается блюдо с добавлением цукини. Получается вкусно и достаточно быстро, уже через полчаса на столе будет красоваться итальянский ужин.

Ингредиенты

• 1 кальмар;
• 1 цукини;
• 6 креветок;
• 0,1 кг риса;
• веточка розмарина;
• 0,5 л бульона (овощного);
• луковица;
• 35 мл масла;
• долька чеснока.

Как приготовить

Очищаем кальмара и креветки. Выливаем масло в сковороду, но оставляем одну ложку. Режем кальмара соломкой, добавляем, следом закладываем креветок, помешивая, обжариваем две минутки, заправляем чесноком, прогреваем и перекладываем в миску.

Добавляем в сковороду еще масло, закидываем порезанный лук, через пару минут закладываем рис. Обжариваем с ним минутку, заливаем вино. Выпариваем алкоголь.

Вводим 200 мл бульона, даем выкипеть, добавляем еще 100 мл и сразу приступаем к нарезке цукини. Крошим тонкой соломкой. Добавляем к рису вместе с оставшимся бульоном, солим, выпариваем жидкость.

Добавляем обжаренные ранее с чесноком морепродукты. Перемешиваем, добавляем веточку розмарина или сушеные травы. Накрываем, убавляем огонь и томим еще пару минут.

Вместо цукини можно взять обычный молодой кабачок. По желанию заменяем кальмара с креветками смесью морепродуктов (коктейлем).